Le Bistrot du Palais

Mais venons en au vif du sujet : la carte.

Elle donne envie de tout tester et vous demande de choisir en entrée entre le foie gras avec son chutney de pomme, l'oeuf cocotte à la crème de morille, terrine maison aux fines herbes ou encore des chipirons a la basquaise.

La carte est complétée par les suggestions du jour qui sont aussi alléchantes que la carte : collier d'agneau braisé minute avec crème de foie gras à la truffe du périgord, pavé de lieu rôti avec carpaccio de saint-jacques au Parmesan.

Après moultes hésitations les chipirons et le foie gras du chef au Loupiac chutney de pommes ont eu notre faveur et là ce fut un voyage direct vers le pays basque, les chipirons (petits calamars) avaient une cuisson parfaite et la basquaise un vrai délice : un accord parfait entre mer et terre.
Quant au foie gras, étant amateur de foie gras j'ai rarement gouté un foie gras aussi fondant et parfumé en bouche et à un tarif imbattable.

Pour le plat, le choix n'est pas plus facile car sur la carte tout donne envie d'être gouter du turbo, le pavé de cerf, la selle d'agneau du Lot ou encore le médaillon de veau des pays basques avec sa crème aux morilles.

Le médaillon de veau et l'escalope de foie de veau d'Axuria au vinaigre de Banyuls ont eu notre préference. La présentation des deux plats est une pure merveille pour les yeux. Le médaillon de veau est posé sur une timballe de pomme de terre à la crème et le tout arrose d une creme aux morilles. C'est tellement beau que l'on ne veux pas le détruire pour y gouter mais par l'odeur et la vue alléchée on craque et là c'est une explosion de gout et de parfum. L'association des morilles et du veau est un régal.

Etant très critique de nature sur le foie de veau, j'ai été conquis pas la cuisson rosée et par la purée maison qui l'accompagne. Le déglacage au vinaigre de Banyuls m'a conquis.

En dessert, la carte dévoile encore des surprises qui vous empêcherons de résister à l'appel d'une petite douceur pour finir ce repas, vous trouverez le sable breton avec sa crème au citron et sa glace à la violette, le clafoutis aux pommes et glace de confiture de lait, le mille feuilles aux fruits exotiques ou encore le moelleux au chocolat au coulis de mangue.

La curiosité nous a poussé vers le mille-feuilles aux fruits exotiques et vers le moelleux au chocolat. Le mille-feuilles C'est un assemblage léger entre un biscuit maison et une crème légère aux fruits de la passion. Le tout est saupoudré de sucre pétillant qui crée la surprise en bouche. Ce dessert est aussi bon à goûter qu'à regarder.

Avouons-le, le chocolat est un péché mignon chez moi et là j'ai été comblé. Le moelleux arrive et le coeur fondant, la virgule de mangue et son odeur de chocolat noir me défie pendant que je prends les couverts : 10 mn de patience pour l'avoir mais c'est un dessert qui se mérite. le chocolat est fondant, puissant en bouche mais adoucit par la mangue, un vrai régal.