L'Escient

Ouvert depuis le 18 août 2011, le restaurant a entièrement été refait et c’est tant mieux car lors des travaux, de belles pierres apparentes ont été découvertes.

Le bistrot, tout en longueur, est élégamment décoré.
Joli mobilier, très beau jeu d’éclairage (le choix des suspensions y fait pour beaucoup), un pan de mur avec une touche de rouge et les bouteilles exposées sur des étagères.

Le choix se fait à l’ardoise avec des suggestions quotidiennes, mais aussi sur la carte qui propose 5 ou 6 entrées, autant de plats, autant de desserts.

Absolument toute la carte nous fait envie. La patronne nous vient en aide et propose de nous faire goûter 2 entrées et une suggestion du jour en petite quantité. Il en sera de même pour le plat.

Voici alors qu’arrivent de belles assiettes, garnies pour moi de daîkon, gambas, tarama, citron vert gingembre, pour mon invité d’une carpaccio de veau et sa crème de pommes de terre.

3 petits monticules décorent mon assiette : les gambas sont cachées sous une fine rondelle de daîkon (navet japonais), recouvertes d’un tarama presque mousseux, le tout aromatisé au gingembre et citron vert. C’est juste divin !

En face de moi, le carpaccio est doux, fin en bouche et très gourmand grâce à son épaisse crème.

C’est avec un bel enthousiasme que nous attendons le plat. Mignon de porcelet laqué miel soja pour mon ami, cochon fermier pour moi.

Le filet mignon est d’une parfaite tendreté et bien caramélisé. Ses petits nems de légumes qui l’accompagnent fleurent bon la menthe et la coriandre.

Mon cochon patiente dans sa petite cocotte Le Creuset. Il est cuit à la perfection et est proposé avec des petits cocos et carottes.

Un bon plat familial réconfortant en ce jour maussade et pluvieux.

Comme pour l’entrée, nous avons la chance de goûter un 3e plat en petite quantité : c’est le veau de lait de tradition française et ses girolles, encore une fois un plat fort bien maîtrisé.

La très belle carte des vins propose un tour de France.

Demandez conseil à la maîtresse des lieux, elle semble avoir goûté ses vins et saura vous conseiller.

Les desserts, qui vont encore évoluer, nous faisaient de l’œil depuis la carte.

C’est donc tout naturellement que je me réserve les petits choux façons Paris-Brest tandis que mon ami jette son dévolu sur le chocolat.

3 petits choux maison respectent la tradition du Paris-Brest, le praliné explose en bouche. Le petit parallélépipède de chocolat Altara repose sous du riz soufflé caramélisé. Mon invité n’en laissera pas une miette.

C’est la tradition depuis le début du repas, nous découvrons un troisième talent du chef : le capuccino fraises-citronnelle émulsion vanille mascarpone. Présenté en verrine, ce dessert est frais et propose un vrai tourbillon de saveurs.

Il existe des bistrots qui réconcilient avec notre métier, on voudrait en tester tous les jours des comme ça !