Le Pizzaiolo le plus "illuminé" de France nous reviens dans sa nouvelle adresse nichée dans le quartier bobotisant à deux pas de la butte Montmartre, entre Pigalle et Anvers. Après avoir fait le succès de son service de livraison Alice Pizza dans les Batignolles, M. Tahar Belkadi ouvre enfin un vrai restaurant, en grand ! Plusieurs membres de la rédaction de Restoaparis pensent avoir trouver ici une des meilleures pizza de Paris !

Un cadre très tendance

Couleur sobre et fenêtre sur cuisine

Le cadre tranche résolument l'image que l'on peux se faire d'une pizzéria typique. A l'image de ses recettes et de son insolence créative à concevoir des pizzas auquelles personne ne peux s'attendre, Tahar a voulu créer une atmosphère épurée autour de ton gris et du rouge carmin. Un bar central bien achalandé s'entoure de belles tables noires accouplées de banquettes et de chaises gris claires. Un carrelage d'un noir profond et scintillant avec ses paillettes inscrustée, enveloppe l'atmosphère d'une vraie "classe", quelque chose d'étrange, qui vous invite au voyage. Les tables sont remarquablement bien dréssées, avec un chemin de table soyeux aux couleurs accordées et des couverts à la prise en main sure (manches en gomme dense charnue) et à la solidité bien trempée...

Au fond de la salle à gauche, on peux observer l'équipe au travail en cuisine à travers une fenêtre intérieure reliant les deux espaces. La maison met en confiance, car en empruntant le couloir du fond on peux sans peine aller observer les Pizzaiolo à l'oeuvre et voir que la cuisine est très bien tenue. En entrée, un joli choix de salade composées et colorées s'offrent à vous. De la plus simple Roquette parmesan (7€) : composée d'une salade de roquette fraîche et croquante, d'huile d'olive et copeaux de parmesan, basique mais avec de bons produits sélectionné c'est si délicieux !

Coup de coeur pour la tomate à l'italienne (10€), une belle tomate farcie au tartare de poivron et de courgette, ail et hym, fraicheur exquise et tomate délicieuse malgré qu'on était hors saison... à mettre en priorité sur votre choix d'entrée ! Plein de saveurs également la romaine en toastinette (11€), un trio de tartine aubergines et thon, poivron et anchois, jambon de parme et mozzarella di buffala, bien agréable. On peux aussi se laisser tenter par la fleur ensoleillée (8.50€) : du chèvre mariné dans l'huile d'olive et parfumé au romarin, basilic, thym et laurier... toasté au four avec une petite salade et une fine feuille de brick ondulée. Très bien.. Pour les grands appétits, vous pourrez aussi démarrer par une aumonière de l'océan (13€) : une feuille de brick garnie de thon haché et de légumes... La Bruschetta (15€), la typique tartine de pain garnie de tomates cerises et mozzarella et bien dorée... se partagera avec joie à deux !

Salades créatives

En plat, de la pizza, rien que de la pizza ! Et le choix se montre loin d'être simple, avec plus de 30 recettes à la personnalitée marquée, on est diablement tenté par chacunes d'elles. La haute qualité des produits et l'association de certains ingrédients montre qu'ici la pizza a été réfléchie, comme un véritable plat... gastronomique ! La pizza c'est d'abord une pâte à pain : fine, dorée, croustillante et fondante à la fois. Elaborées pendant des années, Tahar maitrise aujourd'hui une recette de pâte exceptionnelle que de nombreux restaurants lui envie. Préparée dans son propre laboratoire, composées de plusieures farines et peut-être d'un peu de poudre de perlinpinpin :-) vous sentirez à coup sur à la première bouchée la différence !

Des pizzas gastronomiques

La garniture a aussi toute son importance, qui n'a pas eu un souffle d'ennui en regardant les cartes "copier/coller" des trop nombreuses pizzerias parisiennes ? Pour la créativité de ce côté, Tahar fait encore des prouesses. Commençons par une recette osée : la pizza du chef sucrée salée... Crème de gorgonzola et de mascarponne, crème balsamique à la framboise, roquette et copeaux de parmesan. Un ensemble qui s'accorde plutôt bien et surprendra beaucoup de palais. Continuons avec l'une de mes préférées : la Boscaiola, pour les mordus de champignons, car elle reunie une sélection de plusieurs champignons de saison... le tout sur une base crémeuse et formagère parfumée à l'huile de truffe, un délice ! Exceptionnelle également, l'Atlantide (22€), une pâte cuite avec une base de mascarpone et de gorgonzola, servie au dernier moment avec des tranches de saumon sauvage frais mariné, un fondant qui se marie a merveille avec le croquant de la ficoïde glaciale (herbe gorgées d'eau) et de la ciboulette. On ne peux pas "ne pas parler" de la plus luxieuse pizza de la carte : L'intermezzo. (35€) Comme son nom l'indique, on est dans l'intermédiaire totale entre la pizza et le vrai plat cusiné, un filet de chateaubriant dans une sauce de crème aux champignons, enrobé dans une pâte à pizza (Calzone Style) et surmonté de morceaux de foie gras... petits fagots d'haricots verts lardé... c'est magique... Les "appétits" plus... conventionnels ne sont pas pour autant abandonnées avec une sélection de classiques, un poil revisités : - La Pizza di Parma, au jambon de parme, huile d'olive, ricotta et cantal.

- L'indémodable Reine, avec du jambon blanc, champignons de paris et base tomate... et fromage ! - Pizza di Bandiera, présentant les couleurs du drapeau italien : tomates cerises, mozzarella et roquette. Il serait tellement long d'énumérer toutes les recettes que le mieux est encore d'ouvrir le menu est de découvrir toutes les références qui sont toutes fort bien décrites.

Du côté des desserts, on notera les grands classiques comme la pannacotta avec son coulis de framboise. Ou encore le moelleux au chocolat, servi encore bien fondant à l'intérieur... même le Tiramisu répond présent ! Mais le chef aime toujours surprendre et il vous propose son irresistible expérience de la dynamite et sa poudre à canon. Un chocolat monté en marquise, de la crème anglaise au café... et une poudre caramel/nutella à aspirer avec une paille, gare aux secousses :-) On notera également le délice des deux chefs, composé de tuiles maison garnies de crème de ricotta et morceaux de pistache, menthe et croustillant praliné... et un éventail de pomme caramel au beurre salé. J'ai apprécié la vivacité de la crème qui se montre douce sans excès de sucres.

Douceurs enivrantes

On peux accompagné le repas d'une sélection de vin italiens, français ou du monde (Chili...) proposés à prix très raisonnables. Belle carte de cocktails, avec ou sans alcool, proposant les grands classiques (Mojito, MArgarita, B52...) à 9.50€. Délcieux Mojito Apple, très rafraichissant ! (6.50€)

Un duo complice en cuisine

Tahar n'est vraiment pas un pizzaiolo comme les autres, baigné dès sa jeunesse dans l'univers de la pizza, il regardait son père faire tourner ses pâtes fines et travailler selon le savoir faire traditionnel italien. Pris de passion il monte à Paris et ouvre sa première pizzéria "Alice" ou il n'arrêtera pas d'aller à la recherche de la perfection en participant à des compétitions internationales. (1er au concours de meilleur Pizza de Paris en 2006) Secondé en cuisine par le motivé et talentueux Laurent Venturi venu tout droit d'une très bonnes tables en Corse.

L'acceuil sympathique et aux accents parisiens de Manuel Berthier (un ancien gouailleur du Louchébem !) complète le festin. Le soir ambiance musicale tendance lounge, calme et serein. Pas de formules, tout est à la carte : Entrée de 7 à 16€, Pizza de 11 à 35€, desserts de 7.50 à 15€. Une fabuleuse adresse à mettre dans son calepin et à découvrir absolument si on est un pizzavore convaincu ! En Savoir plus : - L'article D'alain fusion sur le site Lesrestos.com - Le Facebook Officiel d'Alice Pizza Dancourt