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Un cadre exceptionnel à deux pas des Champs
La salle du restaurant offre un espace impressionnant et démesuré comme on ne peux qu'en voir dans les restaurants tendances des grandes capitales qui bougent !
Avec aux commande le talentueux chef Hervé
Nepple et l'étonnant patissier
Yvan Le Pape, c'est un restaurant à découvrir absolument.
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Le Palace Elysée est la création d'un restaurateur aventurier qui s'est mis en tête de reprendre le restaurant de la salle mythique "Le Palace" rue du Faubourg Montmarte.
En attendant la réouverture très attendue de ce célèbre endroit et afin de préparer la cuisine et l'équipe, les propriétaires offrent aux parisiens une surprise de taille :
l’ouverture du restaurant le « Palace Élysée », en plein triangle d'or parisien, entre l’avenue Georges V
et les Champs-Élysées. |
 Un cadre phénomépnal |
 Une configuration de salle de spectacle avec différents espaces... |
Prenant place à la place du "Qin" (on retrouve quelques vestiges de décoration asiatiques aux plafonds), la salle du restaurant offre un espace impressionnant et démesuré comme on ne peux qu'en voir dans les restaurants tendances des grandes capitales qui bougent !
La facade chromée d'une largeur tout à fait discrète, vous fait entrer dans un long couloir jusqu'a arrivé dans un cadre de salle de spectacle, à plusieures dimensions.
Bel espace devant le bar, des zones en gradin, une scène avec un piano, des zones "salon" pouvant être privatisées, plus de 200 convives peuvent venir prendre place... c'est bluffant !
La décoration joue sur les éclairages aux couleurs bleues et violacées, et sur des écrans LCD diffusant des stars du Jazz en noir et blanc, grande passion du propriétaire des lieux...
Un lieu aussi unique se doit d'avoir une équipe à la hauteur de l'écrin, et une fois de plus nous ne sommes pas déçus.
Dans un cadre aussi moderne et contemporain, le choix du chef Hervé
Nepple devenait une évidence.
Ce chef de talent est un disciple de Pierre Gagnaire et à fait les heures heureuses du restaurant Toi à son ouverture, puis du Music Hall ensuite. |
| Deuxième surprise de taille, le chef patissier le plus décallé de France,
Yvan Le Pape, proposant des créations gourmandes passionantes. |
À la carte, les plats d’inspiration
exotique côtoient des mets
raffinés et légers.
Selon ses
envies, on se dirige vers
le Crabe royal d’Alaska et
son rouleau végétal.
Un superbe fraicheur, une délicieuse subtilité dans les saveurs, le look rouleaux de printemps ne vous échappera pas... mais ici avec les charnus morceaux de crabe, c'est du luxe total !
Les amateurs d'asperges ne diront surement pas non aux Asperges Vertes de saison et sa tranche d'espadon en saumurade sauce Wasabi.
Toujours aussi fin et raffiné, chaques saveurs est préservées et la présentation des assiettes est joliment mise en scène.
Alléchant à la carte également, la cassolette d'escargots aux champignons de paris cuits et crus ou encore le fin tartare de Saint-Jacques et Gambas juste tiédies aux algues et son croquant de concombre et pomme granny smith au rainfort. |
 Crabe royal d'alaska en rouleau... |
 Le Célèbre Black Cod |
Le plat star de la maison est le Black Cod dit en Français "Le Charbonnier".
C'est un poisson blanc sauvage d'Alaska vivant dans les eaux profondes et froides des fjords... péché à la ligne il a une peau à écaille noires (d'ou son nom) et finit dans les assiettes des connaisseurs...
Car en plus d'être un poisson un peu exotique, sa chair a une particularité de texture très spéciale, un peu flasque mais de bonne tenue... et une saveurs très particulière.
Si on ajoute qu'il est délicat à cuisiner, autant se rendre chez des spécialiste pour le découvrir !
Et cela tombe bien, ici il est décliné pour notre plus grand plaisir en trois
versions : asiatique, exotique
ou provençale.
Vu mes penchants extrème orientaux, je le choisi évidemment en version asiatique, ou on le retrouve servi en brochette de citronelle et caramélisé à la sauce de soja... avec un riz noir vénéré (non coloré, réellement noir à la récolte...), le tour est joué ! |
| Bien sur, on peux aussi se diriger vers des plats de viandes comme le blanc de volaille et foie gras poché, le filet de canette rôti au jasmin ou pavé de noix de veau rôti aux grenades... tous les plats sont les fruits d'une très beau travail du chef. |
On termine sur de douces folies
sucrées comme Yvan Lepape sait les faire !
La carte n'est composées que de "jeux de mots" amusants qui laisse entrevoir des recettes plus qu'alléchantes.
Le "Jeux sais pas" est un sablé breton sur un lit de coco à la perle du japon, une mousse vanille et gingembre et un sorbet ananas.
Une très belle présentation, des ingrédients de superbes qualité (même les tranches de coco m'ont transporté en asie !) et un ensemble qui compose un dessert léger, sans aucune exagération de sucre... superbe.
"Les cents Ciels" vous prouvera que pour le patissier le chocolat est, et restera toujours, une affaire sérieuse !
Un croquant au praliné, une mouse d'une finnese incroyable au chocolat de Tanzanie et une glace au chocolat tout aussi délicieuse...
L'avalance de desserts (35€) vous permettra de découvrir plusieures spécialités d'Yvan, pas donné mais une vrai expérience gourmande. |
 'Jeux sait pas' et l'Avalanche de desserts |
 Jeux de lumière créant l'ambiance |
Pour les amateurs de tabac, le Havane aux
feuilles de tabac cristallisées et
au parfait glacé réglisse sera une découverte étonnante.
Vous l'aurez compris, je suis fan !
Si on ajoute qu'au déjeuner, le Palace Elysée vous propose une formule midi au prix plancher de 19€, on y court : car dans un tel cadre et avec un tel chef, c'est exceptionnel !
Le soir, le menu à 43.50€ vous propose entrée, plat et desserts, de quoi s'offrir une soirée de luxe sans se ruiner. |
Testé par Pascal
Le Palace Elysée
20, rue Quentin Bauchart - 8ème
Tel : 01-40-70-19-17
Metro : Georges V
Ouvert du Lundi au Samedi
de 12h00 à 2h00
(Fermé le Samedi midi)
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