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Le restaurant gastronomique de Michel Del Burgo
Il est assez rare que nous testions de tables de ce niveau chez Restoaparis, c'est une fois de plus grâce à Alain Neynam (LesRestos.com) que nous découvrons ce lieu au décor délicat et à la cuisine étonnante.
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Découvrez la carte de saison de l'Orangerie !
En entrées :
- Les champignons de Paris en ravioles truffées sauce fleurette et poudre de cèpes
- Les langoustines en tartare glace au wasabi et bouillon crémeux à la citronnelle
En plats :
- Le cabillaud demi-sel doré au laurier à la plancha, bouillon d’haricots «coco»
- Le pigeonneau rôti, navets braisés au romarin, pamplemousse confit au miel
En desserts :
- Cannellonis d’ananas au chocolat ivoire, minestrone confit à la vanille
- Mi cuit au chocolat « guanaja» cœur coulant à l’orange,
crème glacée au « gianduja »
Michel Del Burgo jouit déjà d'une solide réputation dans le milieu gastronomique.
Ancien chef de chez Taillevent (3 étoiles au Michelin), puis consultant pour de grands restaurants Français en Russie, il nous revient à Paris dans ce ravissant restaurant en plein coeur de l'île Saint-Louis.
Une belle occasion d'aller découvrir les talents de ce chef réputé.
La salle toute en longueur a un charme tout particulier, on a l'impression d'entrer dans un manoir perdu d'un roman à suspense !
Les tableaux de Coth sont d'une pure beauté et apporte un côté assez mystérieux à la salle, les tapisseries aux couleurs médiévales sont aussi d'un éclat surprenant. |
 La table à côté de la cheminée, romantique à souhait ! |
 Une salle au charme particulier |
L'énorme bouquet à l'entrée fait de plantes fraîches et séchées est majestueux.
Les serveurs en tenue de majordome et à la politesse digne des grandes maisons, vous accueillent dès la porte franchie.
Conchita del Burgo vous conseille en salle, souriante et avec une parfaite connaissance de la carte et des recettes élaborées par son époux.
Dans la salle, la clientèle est éclectique : de fortunés touristes américains à la recherche d'une expérience gourmande à la Française, une pop stars "décoiffée" russe, une belle famille espagnole avec parents et enfants venue déguster les plats du maître installé à Paris...
Tout cela dans une atmosphère calme mais conviviale. |
La découverte de la carte laisse déjà entrevoir de belles dégustations !
Nous avons pu savourer en entrée des ravioles de champignons de paris aux truffes du lubéron, qui sont un pur régal.
Le goût de la truffe dans "l'écume" où baignent les ravioles est un ravissement, on regrette tellement qu'il n'en y ai pas plus...
Mais les portions de dégustation sont malheureusement le lot de la majorité des grandes tables, les produits sont nobles et donc coûteux...
Une autre entrée qui nous a aussi ravi : le risotto d'épeautre du plateau de Sault aux morilles crémées, jus de veau au porto, vraiment crémeux et original. |
 Les langoustines en tartare et risotto d'épeautre |
On peut aussi se laisser tenter par le Foie gras de canard des landes confit, anguille fumée, compotée de poire.
Ou encore la Crème de petits pois à la menthe fraîche, tartine du jardinier au caillé de brebis, glace matcha ! |
 Saint Jacques en aïoli |
En plat, l'Epaule d'agneau de lait braisé aux aromates et glacée à blond, pommes agria boulangère est un délice.
La viande est parfumée et fondante à souhait, la cuisson parfaite et la présentation joliment épurée.
J'ai pu également goûter le Tronçon de turbot rôti au laurier en beurrée de pommes ratte aux moules de bouchot.
Le turbot est un poisson noble à la chair ferme et délicate... le plat est bien réalisé et le montage avec ses petites moules et légumes sympatique. |
Aussi à la carte, la poitrine de pigeonneau laquée au miel d'acacia, navet confit, foie gras grillé.
Côté poisson, vous pouvez aussi tenter le bar de ligne rôti sur la peau, bouillon d'artichaut poivrade aux palourdes. |
En dessert, la découverte du Minestrone de fruits et de légumes frais fut une surprise totale !
La fusion de ce plat salé en dessert sucré est tout simplement étonnante.
Fraîcheur, croquant, désorientation entre le minestrone et la salade de fruits, une douceur à découvrir absolument.
Le fromage m'a aussi, pour la première fois, totalement surpris : un brie affiné aux noix dont j'ai savouré chaque bouchée, terrible !
Encore beaucoup de desserts attirants à la carte : la déclinaison chocolat grand cru en trois textures.
Ou la mangue du brésil confite longuement au crumble noisette, glace au caramel salé... |
 Un brie superbe et un minestrone "sucré" surpenant. |
 La façade a l'ambiance du vieux Paris |
Côté vins, une très belle carte et un sommelier avisé.
Côté prix, on dira que cela n'est pas accessible à toutes les bourses... on est dans les tarifs des grandes tables : des produits nobles, de vraies recettes d'un chef talentueux et une brigade à votre service.
Les entrées vont ainsi de 28 à 40€, les plats de 36 à 42€, et les desserts de 16 à 18€. |
La grande aubaine, c'est le menu retour du marché à 35€ servi au déjeuner qui, s'il ne permet pas d'aller vraiment à la découverte des plats de la carte, vous propose une cuisine de marché gastronomique signé "Del Burgo".
Le soir, les menus à 75 et 130€ vous permettent, sur une sélection de plusieurs spécialités de la maison en plusieurs services, de découvrir la palette de talents du chef.
Un endroit à recommander pour un dîner d'exception à deux ou entre amis gourmets.
Notre table préféré, celle à côté de la cheminée ! |
Testé par Pascal
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