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Un décor médiéval et une cuisine Française de pure tradition
dans une ambiance "bons copains" !
Ce restaurant a une histoire et une âme qu'il a su conserver au fil des années.
Ici on est loin de la "nouvelle cuisine", mais n'est ce pas avec les vieilles recettes de grand-mère que l'on fait les meilleurs festins ?
Allez à la recontre de Nathalie et d'Antonio, pour goûter la généreuse cuisine de Stéphane et rejoindre le cercle d'amis de la maison.
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La façade du port du Salut est impressionnante, avec son look de vieille auberge tout droit sortie du moyen âge !
Ce lieu n'est pas fait de décor factice, le batiment est classé monument historique et accueille des gourmands et gourmets depuis plus de 4 siècles !
En effet l'histoire du lieu remonte au XVIème siècle, ou les pélérins fesaient halte pour se reposer et se restaurer.
Après une transformation en relais de poste, l'endroit redevient une auberge sous Henri IV et le resterau jusqu'en l'année 1900.
Transformé quelques années boucherie, le lieu est rapidement réinvesti comme petit restaurant... |
 Un air d'auberge d'antan |
 Les différents espaces |
En 1955, le port du salut embrasse la carrière de salle artistique, et il brillera sur paris pendant ses années cabaret !
De nombreux artiste y ont fait leur débuts, et pour marquer leur passage, des masques de plâtre moulés sur leur visage était réalisés et exposés sur les murs du restaurant (on peux encore en voir aujourd'hui accrochés).
En 1982, la cabaret ferme ses portes, et c'est un restaurant qui perpétue l'héritage historique de l'endroit, avec une cuisine dans la pure tradition française, un décor rempli des souvenirs du passé, ou un sens de la fête à été conservé dans ses caves voutées magnifiques.
Voilà pour le côté historique, abordons maintenant la façon pour l'homme moderne de profiter au mieux de cette maison mythique !
Tout d'abord l'espace, le restaurant comporte trois niveaux :
- le rez de chaussée avec son comptoire de bar qui vous accueille et sa petite salle médiévale.
- la salle à l'étage, plus sobre et privatisable pour un repas de groupe.
- les belles caves voutées ou peuvent s'organiser vos évènements festifs.
Le rez de chaussé est notre salle préférée !
En effet, les murs en pierre de taille d'origine, les colombages et les tapisseries médiévales vous plonge totalement dans une atmosphère "royaume de France" très agréable. |
De plus, la couleur du nappage des tables est bien assorti et l'éclairage orienté vers le plafond du plus bel effet.
Les banquettes rouges qui font le tour de la salle sont confortables... ce qui ne gâche rien !
La salle à l'étage joue plutôt dans la sobriété, on y accède par un joli escalier en colimaçon.
Parquet en bois, murs crépis beige, tableaux de nature morte, petites fenêtres d'auberge entourées de larges rideaux...
Quelques tables nappées de bleu et jaune montre une toute autre ambiance de la maison.
C'est une salle parfaite pour organiser un déjeuner ou dîner d'entreprise ou tout évènement privatisé.
Car l'étage est bien agencé, avec un vestiaire et un sanitaire (très clair et agréable d'ailleurs) au même niveau, bigrement pratique ! |
 Banquettes confortables |
Dernier espace, les grandes caves voutées dédiées à vos évènements festifs !
La structure en pilliers en forme d'arches scultées, les fresques et les éclairages sont de toute beauté.
Encore une fois, tout est ici organisé afin de réaliser au mieux votre soirée , grâce à un bel équipement en jeux de lumières et sono.
Buffet, réception, baptême ou anniversaire, l'équipe s'adapte à votre budget et désir afin d'organiser au mieux vos festivités. |
 Cassolette de champignons aux crevettes,
le fameux boeuf bourguignon
et un plat du jour (tête de veau) |
Du côté de la cuisine, le chef Stéphane TINEL respecte la tradition de bonne chaire de l'auberge d'antan.
Il réalise une solide cuisine traditionnelle française, axé sur le terroir et les produits frais.
On retrouve donc à la carte de grands classiques comme la salade de chèvre chaud aux petits croûtons, la Terrine de lapin aux noisettes, la soupe à l’oignon ou les Filets de hareng, pommes à l’huile..
Plus élaboré, la tranche de foie gras maison et sa compote de rhubarbe épicée (16€), une grande spécialité de la maison, ou encore le carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan frais (12.50€).
Nous avons goûté la cassolette de champignons et crevettes au petit chablis (10.50€), servie bien chaude, une vraie bénédiction lorsque l'on veux se réchauffer les jours les plus froids d'hiver.
Le goût et les parfums de chablis sont bien présents, et les petits oignons et champignons bien gratinés au fromage sont délicieux !
Un vrai plat de grand-mère qu'on ne peux qu'apprécier.
En plats, la tradition a encore du bon, la joue de bœuf et ses carottes fondantes, le gigot d’agneau et son gratin dauphinois sont des invitations à la gourmandise. |
Parmis les spécialités du chef on compte l'effeuillé de joue de boeuf à la moutarde violette et légumes croquants (14€), le sauté de biche grand veneur (16.50€), la fricassée de rognons de veau à la moutarde à l'ancienne (14.50€).
Mais surtout le véritable boeuf bourguignon en cocotte (16.50€), emblème de la maison !
Nous nous evidemment penché sur son "cas" et nous avons bien fait.
Servi copieusement dans une cassolette bien de chez nous (Lecreuset orange pour les connaisseurs), de beaux morceaux de viande mitonnés pendant des heures sont excortés de pomme de terre cuites à coeur.
Des carrottes servie encore un peu croquantes, donne une touche de fraicheur et de couleurs à la recette.
La tradition a vraiment du bon et se partager de belles cassolettes entre amis est plutôt sympathique.
Quelques plats de poissons sont aussi au menu, comme le filet de bar flambé au pastis (19.50€) ou les gambas à la provençales (21€). |
Du côté des fromages, le saint nectaire fermier, le chêvre du quercy ou le camenbert au lait cru s'offrent à vous.
En dessert, une fois de plus tout est fait maison : la charlotte aux fruits de saison et son coulis a ses adeptes.
Les classiques tartes aux fruits du moment, crème caramel et mousse au chocolat noir répondent aussi à l'appel. |
 Crême brulée normande |
M.Tinel a aussi ses favoris : le riz au lait à la fleur d'oranger et à la canelle ou le baba au rhum à la chantilly.
On a pu découvrir la crême brulée à la normande, qui avec ses morceaux de pommes fondantes et sa cassonade bien caramélisée est à dévorer tout simplement.
Du côté de la carte de vins, beaucoup de sélection de petits propritétaires, peu de références mais beaucoup de régions de France sont couvertes.
Le vin est servi soit au verre (à partir de 3.70€), en demi-bouteille ou en bouteille (à partir de 19€).
Du vin en pichet est proposé en 25cl (5.50€) ou pot de 50 cl (10€).
Chaque mois une sélection de vin du moment enrichie la carte (18.50€ la bouteille).
Côté budget, le port du salut a un grand avantage : celui de proposer une gamme de prix extrèmement large !
En effet, le menu entrée/plat/dessert à 16.90€ est servi midi ET soir, chose qui commence a devenir rarissime sur paris.
Cela permet de classer le port du salut parmis les bons plans resto pas cher de la capitale.
Deux autres formules permettent d'explorer plus largement les recettes du chef, le menu à 23€ (entrée/plat ou plat/dessert) ou à 28€ (entrée/plat/dessert).
A la carte, les entrées vont de 9 à 17€, les plats de 13 à 21€, les desserts sont aux environs de 7€. |
Testé par Pascal
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