Le Physalis

Au moment du choix, la grande ardoise dicte sa loi :)
Que des suggestions fort appétissantes se présentent à nous.

Les prix serrés font que ce restaurant est littéralement pris d'assaut au déjeuner par la nombreuse clientèle de bureaux.
En effet le midi, une formule à 16.90€ vous propose entrée, plat (ou plat, dessert) et boisson ou café.

Avec la qualité et la générosité de la maison, l'endroit s'est vite fait une réputation.

Sinon, une formule simple à 27€ avec entrée, plat, dessert ou une formule complète à 33.50€ avec aperitif maison et sa rillette, entrée, plat, dessert, vin 37,5cl, café ou thé.

L'apéritif va nous laisser quelques minutes de plus pour faire notre choix. Que de beaux produits sont proposés, c'est cornélien mais va falloir se lancer...

Devant nous, neuf propositions pour l'entrée comme le Carpaccio de haddock et saumon fumé, la Salade de poulpes aux pommes de terre tièdes ou Salade de foie de volaille, oeuf poché...

Je me laisse tenter par le Croustillant de chavignol aux abricots et romarin. Il arrive tout élégant, posé sur un lit de salade aux deux couleurs et entouré de son collier de perles fruitées.
La crêpe est bien pliée, feuilletée finement, la garniture généreuse tente de s'échaper sur un côté, les parfums se dégagent et mettent l'eau à la bouche. Ensemble harmonieux et pas trop gras, c'est bien équilibré.

En face de moi, arrivent les Ravioles de pétoncles au coulis de homard. Deux belles ravioles charnues, riches en farce et à la pâte fondante mais bien présente en bouche. Pas de doutes, y a de la matière et de la qualité. Associés aux pétoncles, on sent aussi la présence de saumon et de chair de homard, c'est généreux encore une fois. La bisque lâche des parfums puissants, c'est réussi.

Entrées à 9.90€ hors menus.

Du côté des plats, une quinzaine de propositions : Médaillon de lotte à l'américaine, Tartare de boeuf "Aubrac", Duo de rognon et ris de veau au bouillon de cèpes, Tripes à la portugaise...

La pièce de boeuf de Salers à la bordelaise arrive avec sa taille massive et sa sauce aux parfums embaumant toute la table.
A la première bouchée, on apprécie la tendreté de cette viande servie saignante comme demandée.

Mais j'ai un coup de coeur total pour la sauce à la réduction de vin qui l'accompagne, elle a vraiment du corps.
Une VRAIE sauce, faite dans les règles de l'art, le chef est un saucier remarquable et c'est un pur bonheur de déguster ce duo viande/sauce, parfait !

Pour compléter ce régal, les frites taillées à la main et maison feront la joie des petits comme des grands ... bien dorées, galbées et légères, c'est génial.

La Morue à l'aïoli est très bien exécutée également et bien présentée.
Un morceau bien épais de chair bien blanche du poisson posé sur un lit de pommes de terre à l'huile d'olive et chapeauté de son chapeau de persil.

La morue est juste dessalée comme il faut et très savoureuse. Elle fond presque dans la bouche tellement elle parait délicate. L'aïoli lui va très bien et apporte une touche crémeuse à l'ensemble.

Encore une quinzaine de gourmandises proposée : le baba au rhum, le fondant au chocolat, les belles gauffres, les éclairs au chocolat, tout est fait maison et c'est diabolique.

La pâte à chou de l'éclair reste ferme et moelleuse à la fois. Le glaçage n'est pas trop sucré pour une fois. La garniture n'est pas assez chocolatée à notre goût mais sa texture est ultra fondante.

Le Mille feuilles "framboises" est énorme. La crème vanillée est très fine et légère, fourée de framboises charnues et entourée de jolies fraises.
L'ensemble est recouvert d'une chantilly maison bien aérée. Le toit de pâte feuilletée est très léger, finement sucré. C'est finalement un dessert tout en légèreté malgré sa taille.

Sur l'ardoise, le 95 B et sa crème anglaise attire notre attention. C'est une île flottante géante et en forme de bonnet, très généreux dessert en effet ;-)

Voilà donc une adresse où l'ardoise ne nous laissera jamais de marbre : suivant les saisons, des produits de qualité et des recettes plutôt originales par rapport à ce que l'on trouve habituellement, riche en propositions aussi et un renouvellement quotidien qui promet une fraicheur irréprochable.

Un excellent rapport qualité / prix pour des produits aussi savoureux et des assiettes aussi généreuses : on traverse facilement le boulevard périphérique pour profiter des talents de ce chef passioné.

Le chef Antonio Da Costa propose également des cours de cuisine quelques après-midi de la semaine : 100€ pour 3 heures dans les cuisines et vous repartez avec une entrée, un plat et un dessert pour 2 personnes.
De quoi épater non...