An Nam

La carte est variée et les plats nous font instantanément voyager : marmite de poisson rivière du Mékong, turbot à la vapeur sauce d'huître, bar à la vapeur au gingembre et citronnelle...

Notre choix se portera sur un menu An Nam à 38€ avec entrée, plat et dessert au choix : sélection de 3 choix à chaque fois.
Nous notons que le service est efficace, on prend tout le temps nécessaire pour nous expliquer les plats, nous conseiller...

Le Chef, Mr DO, a tout appris avec sa maman qui gère son propre restaurant depuis de nombreuses années. Il se lance à son tour en septembre 2010 pour nous faire découvrir une carte qui n'est pas gigantesque comme dans la plupart des restaurants asiatiques mais les recettes proposées sont des plus populaires au Vietnam et les produits sont d'une qualité vraiment exceptionnelle.

Les entrées arrivent et cela confirme de suite que nous allons passer une très bonne soirée.

L’entrée du menu est composée de nems végétariens, de crevettes panées, de rouleaux de printemps au boeuf et de deux sauces pour tout accompagner.
La beauté du plat nous saute aux yeux. Les nems ne sont pas gras, ils croquent sous la dent, l’intérieur est moelleux et ils sont délicieux.

Les rouleaux de printemps au boeuf sont tout simplement bons et frais. Les crevettes panées se dégustent avec la sauce piquante, la panure est croustillante et on s’en lèche les doigts.

Pour l’entrée à la carte, nous avons opté pour une salade de papaye verte et crevettes. Les crevettes sont fraîches et leur chair est fondante et moelleuse. La salade est fraîche et croquante grâce notamment aux cacahuètes qui garnissent le plat.

Goûtons également aux raviolis à la vapeur ou Banh cuon : ce sont des crêpes farcies au porc à la vapeur. La pâte autour est fondante et moelleuse puis fourrée de mini cubes de viande de porc très goûteuse et de dès d'oignons. L'ensemble posé sur un lit de soja est très savoureux.

A ne pas rater aussi le Bo bun pour ceux qui sont fans : il est très généreux, la viande est fondante, les nems sont croustillants, les vermicelles de riz fermes comme il faut, concombre, cacahuètes, oignons et ensuite tout est dans l'art délicat du mélange. Il est beau le Bo Bun et très parfumé...

Entrées froides ou chaudes à la carte de 10 à 18€.

En plat à la carte, nous avons goûté à la daurade cuite à la vapeur dans une feuille de bananier.
Ici la présentation des plats est aussi importante que le goût: une présentation originale qui, en arrivant sur notre table, a suscité de nombreux commentaires en provenance des tables à coté.

Leurs mets se mangent aussi avec les yeux. Ce poisson est accompagné d'un légume vert qui ressemble à de l’épinard et il est surmonté d’une dentelle de vermicelles, on a de la peine à démonter cette oeuvre d’art. Le poisson est cuit entier ce qui le rend très moelleux.

Le plat principal du menu est un ensemble de brochettes de boeuf, brochettes de porc au miel et cannes à sucre enrobée de délice de crevettes.
Le plat est accompagné de vermicelles et d’un panier de feuilles de salades et de menthe. Notre serveur nous a conseillé de manger les brochettes comme des nems, c’est à dire la brochette enroulée dans une feuille de salade avec un brin de menthe fraîche. Délicieux !

Le parfum de la brochette est sublimé par la menthe. Le bâton de canne à sucre avec sa chair de crevette est très original, la chair se décolle du bâton de canne et se mange aussi comme un nem. La recette est délicieuse et on peut même sucer le bâton de canne à sucre.

Tentons aussi le Filet de boeuf sauté au saté. La viande est extra tendre, fondante à la texture très légère. Assaisonnée d'une sauce saté à base de piment, ail, crevettes séchées, cacahuètes, sésame, épices... mais juste assez pimentée pour ne pas gâcher le goût de la viande, le riz blanc mettra l'ensemble en valeur par sa simplicité.

En dessert, nous avons testé une assiette de fruits exotiques et des beignets de litchi avec ses boules de glaces (menu).

L’assortiment de fruits exotiques est très bon et j’ai découvert le “fruit du dragon ou le pitaya ”.

Vous avez déjà dû en voir sur les étales, cela ressemble à un gros citron rose avec des pics verts.
Je n’avais jamais osé en manger avant, ne connaissant pas son goût.

Maintenant, je peux dire que j’ai goûté et j’ai adoré sa texture douce et son parfum léger.

Les beignets de litchi sont un vrai ravissement pour le palais : le côté frit se mélange très bien avec la douceur du fruit et la boule vanille vient compléter à merveille ce dessert.

Desserts de 9 à 12€.

A défaut de faire un voyage pour découvrir l’étendue de l’art culinaire vietnamien, je retournerai avec plaisir dans ce temple de la cuisine vietnamienne.
L'accueil est soigné et souriant, le cadre plutôt agréable et zen, calme. Et la cuisine est le reflet proche de ce que l'on a pu goûter à Hanoï ou à Saïgon.

A vos fourchettes, ou plutôt à vos baguettes !!!!!