AO Izakaya

Le chef Japonais Yasuo Nanumi : un maître en cuisine Franco-Nipponne

Les tasseaux de bois habillent aussi tout le rez-de-chaussée, où la cuisine ouverte permet de suivre le travail du chef Yasuo Nanumi et de son équipe. C’est impressionnant à quel point la cuisine et le chef sont accessibles !

Ce chef japonais a un parcours brillant, né au nord-est du Japon dans la région de Tohoku, il suivra l’école hôtelière puis continuera son apprentissage dans les grands hôtels de Tokyo.
Arrivé à Paris il fut le chef franco-nippon de nombreuses maisons prestigieuses tel que le Moulin de Mougins, la Maison d’Amérique Latine ou chez Lucas Carton.

Ao Izakaya a donné carte blanche au chef ou il peux mettre en scène sa cuisine franco-nippone inventive et très élaborée.

Amoureux des bons produits, on retrouve dans ses recettes les superbes viandes de la maison Metzger, des saumons label Rouge et des légumes bio. Tous les autres ingrédients nécessaires sont importés directement du Japon.

Le maitre mot de la cuisine du AO Izakaya : la «satisfaction» du client.!

D’ailleurs, vous allez vite être dans le bain avec le menu OMAKASE qui est proposé tous les soirs au dîner. Ce menu vous propose en effet de vous en remettre au chef : ce sera la surprise ! Le chef vous concoctera un menu franco-nippon composé de 7 plats, selon l’humeur et la saison.

Pour les moins audacieux, la carte de ce restaurant gastronomique Japonais propose aussi des tapas japonaises chaudes et froides, cuisinées par le chef, avec des produits de très grande qualité, français et japonais.

Côté boissons, deux formules sont proposées pour accompagner le menu OMAKASE : l’accord découvert avec 3 verres ou l’accord prestige avec 5 verres, vin et saké sélectionnés par l’équipe, la surprise continue. Sinon, vins, saké, bières et cocktails sont à la carte.

Mon 1er plat surprise : un amuse-bouche composé d’aubergines grillées, sauce vinaigrée et poisson séché. La sauce ne prend pas le dessus et l’aubergine est moelleuse, douce en bouche. Le poisson séché apporte un petit fumet marin et iodé à l’ensemble.

En face de moi, on a choisi une tapas froide : le Shake No Carpaccio, un carpaccio de saumon label rouge, sauce yuzu : le poisson est ferme et très savoureux. Y'a besoin de rien de plus, on le déguste !

Côté boisson surprise, on me propose une coupe de saké pétillant «Mio». C’est très léger, très doux en bouche, comme un fruit bien mûr.

Le Tartare de Saumon est un délice

Mon 2eme plat : un Tartare de saumon sauce yuzu, caviar de saumon et fruit de la passion. C’est très joli et délicieux ! Le saumon est un délice, les œufs éclatent en bouche lâchant un parfum iodé et la sauce sucrée par le fruit de la passion sublime l’ensemble.

J’y associe la feuille de shiso aux saveurs herbacées et acidulées qui se marient parfaitement avec le plat.

Thon mi-cuit aux saveurs iodés et acidulées

Mon 3eme plat : Thon mi-cuit et sa sauce aux oignons vinaigrés. Ce thon est exceptionnel, accompagné de ses grains de raisin blanc et de piment : saveurs iodés et acidulées, c’est parfait !
En face de moi, le même plat en version tapas : le thon est accompagné d’asperge croquante et de chou blanc râpé finement.

On nous propose un verre de vin blanc de Nouvelle Zélande : bouquet très fruité mais sec en bouche. Belle association avec le thon mais différent avec le foie gras qui arrive. Surprenant !

Foie gras à la façon niponne

Mon 4eme plat : Foie gras mi-cuit, sauce teriyaki. Moi qui fuis le foie gras poêlés de Noël, et bien grande surprise cette fois-ci : c’est délicieux.

Posé sur une tranche de patate douce encore croquante, le foie gras fond dessus... en bouche les deux textures et saveurs s’équilibrent bien. Des fruits autour apportent aussi une touche sucrée.

En face de moi, on a la version tapas : l’escalope de foie gras à la plancha est posée sur un lit de riz de sushi. L’ensemble est accompagné d'une sauce teriyaki et d'une mayonnaise légère. Toujours aussi bon !

Chez Ao Izakaya, les sushis aussi sont un délice

Pour le cinquième service : un assortiment de tempura et sushi.
Ils sont évidemment très savoureux. Une crevette entière et légèrement panée, du poisson très raffiné qui enrobe le riz (pour une fois), du gingembre et du wasabi aussi pour relever. Ce n’est pas le riz qui domine et c’est tant mieux.

Au sixième service on passe à la viande avec le carré d’agneau, sauce miso. Il est accompagné de légumes croquants : brocolis, radis blanc, champignon, chips de lotus et une purée de potiron. La viande est rosée, fondante et très savoureuse.

Côté vin rouge, on me sert un gouleyant verre de Châteauneuf-du-Pape.

En face de moi, le tapas Ebi no Tempura Salada ou salade de crevettes de tempura aux épices. La salade est généreuse. Les crevettes sont très finement enrobées de tempura. Les épices sont assez douces, la sauce cachée sous la salade a plus peps !

Des desserts fusion légers qui raviront les gourmets

Pour le 7eme et dernier service, place au dessert : Crêpe aux haricots rouges et sa poire à la liqueur de prune accompagnées de fraise et d’une boule de glace posée sur un lit de biscuit. L’ensemble est équilibré et pas trop sucré.

En face de moi, on a opté pour le mi-cuit chocolat matcha. Le gâteau très léger et plutôt fin a bien la couleur et le goût du thé vert et son cœur est généreusement rempli de délicieux chocolat bien chaud.

Le IZAKAYA au japon est l’équivalent du bistrot français, du pub anglais ou du bar à tapas : on y va pour décompresser après le travail, boire un coup et grignoter.

Chez «AO Izakaya», on y retrouve l’ambiance chaleureuse et les mets à partager à la carte, mais y va surtout pour la qualité exceptionnelle de leurs produits et les associations de saveurs audacieuses et harmonieuses du chef Yasuo Nanumi. On m’a soufflé à l’oreille que le chef est surnommé le «Joël Robuchon du Japon».

Menu OMASAKE à 69€ pour 7 plats.
Accord vin/saké 3 verres à 38€ ou 5 verres à 55€.
Tapas chaudes ou froides de 12 à 26€
Sushi et sashimis de 6 à 32€ pour les assortiments.
Desserts de 8 à 12€.

Le midi, le chef propose différentes BENTO BOX généreuses de 28 à 32€, des formules midi et des recettes de sushis.