Artisan de la Truffe
" Le temple de la truffe s'installe à Paris "
Artisan de la Truffe est né de la volonté de révéler la truffe autrement et simplement, sous toutes ses formes : produits d’épicerie fine, produits frais, plats cuisinés et différentes variétés de truffes fraîches.
L’artisan de la Truffe est déjà présent au BHV Marais et à l’international comme en Allemagne ou au Japon. La deuxième adresse parisienne d’Artisan de la Truffe vient d’ouvrir rue des Martyrs avec en prime vue sur le Sacré Cœur.
Avec ce nouveau « Restaurant – Boutique » rue des Martyrs Paris 9e, Artisan de la Truffe invite les Parisiens, qu’ils soient néophytes ou amateurs, à déguster la truffe dans un cadre élégant et contemporain, empreint d’authenticité.
Un restaurant mais aussi une épicerie
A l’entrée, le coin épicerie propose de beaux produits autour de la truffe : huiles d’olive vierge à la truffe noire ou blanche, brisures de truffes, entières ou en jus, pâtes fourrées, fromages et charcuteries… Mais on va goûter avant d’y repasser avant de partir.
On arrive vite dans la partie restaurant : la salle toute en longueur est partagée en 2 et propose une trentaine de places. La pièce est étroite mais traversante. Au fond, accès à la cour de l’immeuble qui est verdoyante.
L’ensemble est élégant : tantôt pierres naturelles, pierres apparentes grises ou murs blanc, petites tables carrées en bois et chaises noires, dressage avec vaisselle personnalisée, serviettes épaisses, huile d’olive, balsamique et sel à la truffe que l’on retrouve en boutique pour accompagner nos plats… Franchement, on a envie de découvrir la suite.
Tartine parfumée
On a alors découvert que la truffe poussait toute l’année ; chaque saison a sa truffe.
Se succèdent alors la truffe blanche aux notes délicates d’ail frais, la truffe noire avec ses saveurs de sous-bois musquées, la truffe brumale moins subtile mais musquée, la truffe d’été légère avec ses notes de noisette, qui sera remplacée par la truffe de Bourgogne (grise) dès la rentrée avec des notes de sous-bois.
Nous sommes en octobre et nous concluons la saison de la truffe d’été. La carte est plutôt riche : le choix est intéressant.
Nous patientons en buvant un jus pétillant naturel à la verveine/ citron et à la poire, si clairs et si goûteux… et en croquant des noix de cajou, à la truffe évidemment.
Nous tentons la tartine croque en sel. Dès l’assiette posée devant moi, le parfum de la truffe me monte agréablement au nez et me transporte. La fine tranche de pain de campagne toasté est tartinée de beurre salé et parsemée généreusement de très, très fins copeaux de truffe. C’est léger et très fin en bouche.
Fraicheur délicate
La burrata à la truffe est très sympathique aussi. Une belle boule de fromage italien posée sur un carpaccio multicolore de tomates anciennes, recouverte de mesclun et de copeaux de truffe fraîche. L’assiette est très jolie, c’est frais et gourmand, le fromage est fondant au cœur bien crémeux et le petit goût de noisette de la truffe le parfume délicatement.
A la carte huit entrées au choix dont l’assiette de foie gras truffé de canard (22 ou 25€), le maquereau mariné à la truffe, la salade de roquette ou le gaspacho à la truffe, planche de l’Artisan avec assortiment de fromages, charcuterie et tarama, à la truffe … Entrées de 7 à 14€.
La fusion de l'hamburger et de la truffe
Côté plats : en face de moi, on reste classique avec le burger de l’Artisan. Il a l’air petit comme ça mais il est costaud !
Il suffit de voir l’épaisseur du steak : c’est une pièce de bœuf Black Angus vraiment très savoureuse.
Le pain est moelleux et celui du dessous, qui récupère tout le jus de la viande, agrémenté d’une compotée d’oignons rouges, de concassé de tomate, de cornichons malossol et de gouda à la truffe est un délice.
Dos de Cabillaud
Pour moi, ce sera une recette de saison : le dos de cabillaud en croûte de truffe et noisette.
Le poisson est parfaitement cuit et recouvert d’un croûte épaisse, sans conteste à la noisette, et renforcée par le parfum de la truffe d’été.
En accompagnement, un délicieuse crème d’artichaut à la truffe, des pousse d’épinard, champignons de Paris, pommes grenaille, émulsion beurre noisette qui font dans la bouche et des copeaux de truffe fraîche. Tout s’accorde avec plaisir.
D’autres plats comme le cœur de saumon fumé norvégien à la truffe, le suprême de volaille à la truffe, Risotto à la truffe, tagliatelles à la truffe qui a beaucoup de succès apparemment… plats de 15 à 24€.
La truffe sait se faire douce
Il restera quand même une petite place pour le dessert : fromage à la truffe, pavlova aux fruits rouges, café ou thé gourmand… de 6 à 9€.
Le fromage blanc est parsemé d’éclats de noisettes, dont le goût est accentué par la truffe. Un filet de miel d’acacia apporte douceur à l’ensemble. Du doux, du croquent et du coulant, c’est léger.
Dessert en tromple l'oeil
Mais on peut finir sur un trompe l’œil parfaitement réalisé : la Truffe de L’artisan ou la truffe sucrée, fourrée de glace artisanale à la vanille et recouverte d’un crumble de biscuit et de chocolat qui fait parfaitement illusion.
Même au café la truffe est là !
Et la truffe n’en reste pas là : même au moment de café elle s’impose. Cette praline au chocolat blanc et à la truffe d’été conclura un très agréable moment.
L'agréable terrasse
La rue des Martyrs qui est réservée aux piétons le dimanche matin vous invite à faire le tour des différents commerces et l’Artisan de la Truffe vous séduira sans aucun doute pour une pause gourmande à Paris.
Le restaurant vous propose d’emporter chez vous ou au bureau quelques uns des best du comptoir, tels que son risotto, différentes sortes de pâtes, un écrasé de pommes de terre à la truffe.
On peux aller à la découverte du restaurant via la formule déjeuner à 22€.
Mais également pour une rapide pause déjeuner avec deux formules "snack" : Formule sandwich truffé avec dessert et boisson à 12.50€ ou la formule salade truffée avec dessert, boisson à 13.50€ servies du lundi au vendredi de 11h00 à 15h00.
Ne pas hésitez : vous approuverez et même…. En redemanderez !!!
Informations pratiques
Artisan de la Truffe
- Cuisine Francaise
- Entre 30 et 60€
- 19, rue des Martyrs 75009 Paris
- Saint-Georges
- 01 42 08 20 55
- Ouvert tous les jours
de 10h00 à 22h00
(Le Dimanche de 10h00 à 14h00) - CB
Menus
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