Aux Trois Nagas
Fermeture Definitive
" Fermeture définitive ! "
" Oth Sombath la star parisienne de la cuisine Thai aux Trois Nagas "
Dans le quartier de Passy, en plein 16ème arrondissement de Paris, le restaurant Aux Trois Nagas est une référence dans la capitale pour les amateurs de cuisine thaïlandaise.
Le directeur du restaurant, Monsieur Prasith, a eu la bonne idée de donner à la mi-avril 2013 les commandes de sa cuisine au talentueux chef Oth Sombath.
Cet ancien du Blue elephant, du Bali bar ou du Banyan, vous propose une carte gourmande et pleine de saveurs authentiques, avec des assiettes admirablement dressées.
Un cadre aux inspirations Thailandaises chic et sobre
Dans un cadre où la décoration a été confiée à
Bruno Tanquerel on est dès l'entrée du restaurant surpris par le bar ou trône un Naga à trois têtes géant.
La salle principale est agréable et décorée avec sobriété et légèreté, elle donne accès à de petits salons discrets de 4 personnes, pour déjeuner ou dîner en toute tranquillité.
Une véranda lumineuse et un service élégant
En duo, privilégiez la véranda, en tête à tête en toute sérénité.
Quelques aquariums, des sculptures en bois, quelques anciennes photos du siam... c'est vraiment Zen et stylé.
Le service est fait par des serveurs élégants et compétents, Mr Prasith supervise la salle et est toujours disponible pour vous renseigner sur la cuisine et vous faire passer un agréable moment.
Oth Sombath, ou le maître des sauces Thailandaises...
Le chef Oth Sombath a eu un parcours atypique dans sa vie et dans son métier, c'est sans doute cela qui a forgé son caractère ou ses valeurs "Travail", "Curiosité" et "Créativité" se retrouvent dans sa cuisine.
Le patrimoine gastronomique thailandais est incroyable, mais le chef ne se contente pas de reproduire les recettes traditionnelles, il les bousculent, les subliment ou les fusionnent avec le savoir faire gastronomique Français.
Il est devenu maître dans l'élaboration des sauces, amateurs de curry venez vous faire surprendre avec le curry noir thai !
A base de sésame, les saveurs sont incroyables. On peux le déguster dans l'entrée "Khai Si Thong", en Français suprême de poulet sauce au curry noir.
La présentation des plats est superbe, la couleur des mets chatoyante, soignés comme des plats gastronomiques Français.
Des herbes, des épices, des agrumes pour une fraicheur vivifiante.
La cuisine asiatique n'est pas avare d'herbes dans ses compositions. Le grand classique des restaurants Thai est la salade de Boeuf.
Mais je me suis intéressé cette fois-ci au Laab Plaa, une préparation à base de thon cru, mariné avec du citron et parfumé aux herbes fraiches.
Des oignons doux finement coupés, de la menthe, du riz grillé, une marinade citronnée étonnante, avec un thon fondant à souhait... un vrai régal.
Ici le goût et les saveurs priment, si certains plats sont pimentés, c'est toujours avec subtilité. Quel plaisir de déguster une cuisine Thai avec du caractère sans le "feu" incontrôlé du piment trop usité en Thailande.
Les curry toujours à l'honneur
En plat j'ai pu goûter aux crevettes et son velouté de curry jaune.
Chaque sauce curry réalisée par Oth Sombath a sa personnalité propre : rouge, vert, jaune, noir et même une création aux agrumes...
Le curry jaune est un curry doux, parfumé, suave au palais... avec les crevettes c'est un vrai bonheur.
Toujours une belle présentation des plats, avec une colline de riz en forme d'île où les crevettes accostent... entourée d'une mer de curry jaune et son écume... un peu de poésie en cuisine ne fait jamais de mal !
Les Larmes du tigre façon tournedos :)
Ce plat ultra typique des restaurants thai parisiens est aussi à la carte des Trois Nagas.
Comme dit la légende, ce plat est si bon que le tigre pleure pour en avoir encore…
Dans la pratique, le boeuf mariné et grillé est découpé en tranches fines afin de représenter les larmes de ce fameux félin.
Oth a décidé de faire pleurer le tigre à chaudes larmes car les larmes s'arrondissent... la viande est servie bien saignante avec un fondant incroyable.
On trempe la viande dans une sauce aigre-douce dont le chef a le secret. C'est un délice, les amateurs de viande rouge ne pourront qu'apprécier. (Recette des larmes du tigre pour les curieux)
A noter la salade de papaye en accompagnement vraiment réussie..
Vous pouvez aussi aller à la découverte du Makarot (Suprême de pintade au curry vert), du Pla Yang (Daurade royale aux aromates thai), ou encore du Prasith (Tartare de boeuf sauce au curry orange).
La thailande est toujours un paradis des desserts
Ceux qui aiment les desserts plein de douceur seront accroc du "Crème Tik Tik" !
Dans une feuille de Bay Toey montée en petit ramequin, une crème de coco à la châtaigne d'eau s'offre à vous.
Les fans de la thailande reconnaitrons le "Tako Thai", sorte de flan thailandais à la coco, le couverture blanche au lait de coco laisse place à une crème coloré au Pandan (verte donc !) à l'arôme qui à un goût de reviens-y permanent... heureusement qu'il y en a que deux (Pour mon régime SIC !)
Vraiment une adresse thailandaise originale
Le savoir faire de Oth Sombath est vraiment reconnaissable dans sa cuisine et sa cuisine gastronomique mérite un passage obligé aux Trois Nagas.
Au déjeuner, vous pouvez découvrir les recettes de Oth avec un sorte de Bento thai à 20€ : entrée chaude, entrée froide, plat et son accompagnement, salade de fruit et eau minérale ou jus de fruit.
Pour la grande expérience, rien ne vaut le menu dégustation en 5 services (70€).
A la carte, les entrées sont à 21€, plats à 35€, desserts à 11€.
Informations pratiques
Aux Trois Nagas
- Cuisine Thailandaise
- Plus de 60€
- 18, avenue du Président Kennedy 75016 Paris
- Passy
- 01 42 88 27 95
- Ouvert du Mardi au Samedi
de 12h00 à 14h30
et de 19h00 à 23h00 - CHEQUE , CB , TR , AMEX
Menus
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