" Le temple du Gyoza à Paris "
Le Gyoza Bar, c'est plus un snack chic qu'un restaurant. C’est le Gyoza Bar de Guillaume Gedj et Shinishi Sato, le chef de 34 ans du Passage 53 juste à côté.
Le concept est simple, tout est dit dans le nom : une petite salle, un large comptoir de 12 places et on vous sert des Gyozas de qualité.
Les foules se ruent déjà et l'attente est inévitable vu la petitesse du lieu.
Les raviolis nippones sont tendance
Dans une salle chic et tendance, épurée comme il faut avec juste des murs d'ardoise et un grand comptoir en bois clair, on prend place et on regarde les cuisiniers griller les gyozas pour notre plus grand plaisir.
Cette annexe du Passage 53 est née de l'envie de toucher un plus large public avec une offre meilleure marché. Et ça marche !
On commande les gyozas par petite production de 8, 12 ou 16 pièces (respectivement 6, 8 et 10 €) qu'on peut renouveler jusqu'à plus faim.
On peut accompagner d'un bol de riz mais surtout, on les trempe dans le Ponzu maison, une sauce soja-citron-pamplemousse, qui pourrait se boire toute seule tant elle est bonne.
En boisson, une bière Yebisu à 4€ ou un thé Oolong à 2,50€.
Gyoza késako ?
Mais si vous vous demandez encore ce qu'est un gyoza, c'est un raviolis japonais fourré de viande de porc, de chou chinois, de ciboule, d'un mix piment-yuzu, d'ail et de gingembre. Cuit à la vapeur et grillé sur une seule face sur une plaque en fonte, il reste moelleux et savoureux.
Ici, la viande de porc (de Dordogne) est fournie par le boucher, Hugo Desnoyer, qui est le beau-père de Guillaume Gedj, et les les légumes proviennent de Joël Thébault.
Le Chef pense déjà à proposer des recettes nouvelles, plus créatives du gyoza. A suivre...
Si vous n'avez pas la patience d'attendre une place, vous pouvez emporter vos gyozas, vendus dans de jolies boites.
Une salle au sous-sol ouvrira prochainement pour offrir davantage de couverts.
Pour la petite anecdote, le siège est chauffant dans les sanitaires... Comme au pays ;)
Informations pratiques
Gyoza Bar
- Cuisine Japonaise
- Moins de 15€
- 56, passage des Panoramas 75002 Paris
- Richard Lenoir
- 01 44 82 00 62
- Ouvert du Mardi au Samedi
de 12h00 à 14h30
et de 18h30 à 23h00 - CB
Menus
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