Jacques Faussat
" La cuisine gastronomique d'un chef passionné et passionnant "
Jacques Faussat a repris le 2 janvier 2002 l’ancien restaurant de Bernard Vaxelaire, une adresse idéalement située entre le Parc Monceau et le quartier désormais très tendance des Batignolles dans le Paris 17ème.
Il y a instauré dès le début de cette aventure une atmosphère chaleureuse et familiale.
Le restaurant a été récemment rénové, une ambiance très minérale se dégage de la salle avec les murs nus en pierres de taille, briques et murs poli, de superbes couleurs et une ambiance chic et apaisante.
Une brigade dans une cuisine design
Le chef Jacques Faussat n’avait que 15 ans lorsqu’il a choisi de faire de la gastronomie son univers de prédilection. Le chemin sans concession de ce chef cuisinier et pâtissier montre un niveau redoutable. Il ne cesse de remettre ses acquis en question.
Dans sa cuisine lumineuse au décor design, c'est une brigade de 5 personnes qui dressent des assiettes aux recettes réfléchies, abouties et avec une histoire et souvent un concept.
Impossible de ne pas s'attacher à ce chef qui aime venir à la rencontre des ses clients en salle, avec son accent chantant et sa modestie malgré son parcours exceptionnel (Les
Prés d’Eugénie avec Michel Guérard, Carré des Feuillants avec Alain Dutournier...).
L'amour du Gers avec belles rillettes
Jacques Faussat est un gamin du Sud-Ouest qui aime faire découvrir les meilleurs produits de sa région, alors en amuse bouche on démarre directement avec des rillettes d'oie pimentées qui sont excellent.
L'entrée indémodable de Jacques Faussat
Le grand classique de la maison du côté des entrées, c'est la Compression de pommes de terre au foie gras.
Simplicité extrême dans ce montage en finesse de lamelles de pommes de terre et de foie gras, un millefeuille savoureux et fondant en bouche, un délice.
Des parfums surprenants et captivants
Un superbe design pour cette seconde entrée : la langoustine façon tartare en maki d’Asperge des landes, Caviar d’Aquitaine, et infusion végétale aux saveurs iodées.
J'ai aimé la texture de la langoustine avec son enveloppe végétable, il ne faut pas oublier de l'assaisonner avec la sauce décorant l'assiette, qui fait guise de wasabi !
Coup de coeur pour l'asperge des landes, cuisinée dans un bouillon d'agrumes aux parfums en accord parfait avec ce noble légume. Un must.
Autre entrée qui vous séduira à coup sûr : la Transparence, huîtres de Marennes d’Oléron en gelée d’eau de mer, avec un crémeux d’oeufs de Hareng fumé, qui a un visuel bluffant et un goût de la mer vivifiant.
Un agneau tellement fondant
En plat, je suis séduit par le Sauté d’Agneau de lait des Pyrénées avec ses carottes fondantes au gingembre en robe de blettes, avec un jus réduit et doucement corsé.
On peux aussi se laisser tenter par le Ris de veau doré rôti dans un beurre mousseux au Poivre long, pain de sucre et Oseille rouge avec son mikado de Légumes épicés.
Terre et mer plein de couleurs
Joli surprise aussi avec le Rouget Rouge pluriel de Condiments, tête et Jarret de veau gascon en Raviole de piquillos, Fumet au lard... plein de délicatesse et belle cuisson du poisson à la couleur vivace et appétissante.
Les amateurs de poisson se régaleront aussi du dos de cabillaud cuit sur la peau et ses petits légumes.
Un fromage composé et affiné maison de folie
Le passage par la case fromage ne vous laissera pas indifférent et pour cause, le Fromage monté composé d'un savant mélange de Coulommiers, Bleu d’Auvergne, Gorgonzola et raisins... puis affiné encore deux semaines au restaurant... une vraie folie gustative...
Simplicité pour ce dessert Gascon addictif
Autre passage incontournable du repas, le dessert traditionnel gascon : la croustade légère du pays gascon, fruits du vieux garçon et glace au miel.
Hummmm ce feuilleté, ces pommes caramélisées et ces parfums d'Armagnac, je rêve que Jacques Faussat ouvre en tea time pour pouvoir en profiter à tous les goûters :)
Mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par le croustillant de fraises des bois avec sa crème de citron et Armagnac ou le Chocolat noir, émietté de crumble et lie de vin avec son sorbet cacao menthe-noisettes.
Un salon privé et un menu au rapport qualité-prix excellent
Le repas se termine par un bon café avec les mignardises, le soucis des détails encore avec un mini-financier et une truffe au chocolat délicieuse.
Accompagnant tout le repas, le vin a été un allié gouleyant, la carte propose des nombreuses références sélectionnées avec méticulosité.
Superbe découverte avec un excellent rouge du domaine de Vénus "Passions" du Roussillon, un bouquet incroyable !
Bouteille à partir de 26€, sélection de vins au verre à 6, 9 ou 15€.
En plus du décor renouvellé, Jacques Faussat propose maintenant un menu le soir à 48€ proposant entrée, plat et dessert.
Considérant le standing de la maison et la belle cuisine réalisée, c'est une vraie aubaine.
Au déjeuner, menu à 40€, idéal pour un déjeuner d'affaires... pour une découverte de tous les talents du chef, dirigez vous vers le menu dégustation : 4 plats à 98€ (Accord mets-vins, 50€) ou 6 plats à 138€ (Accord mets-vins, 60€).
Autre nouveauté du restaurant, un nouveau salon particulier pour accueillir les évènements de groupe de 6 à 18 personnes.
Ce restaurant est un vrai coup de coeur pour la rédaction de Restoaparis.com
Informations pratiques
Jacques Faussat
- Cuisine Francaise
- Entre 30 et 60€
- 54, rue Cardinet 75017 Paris
- Wagram
- 01 47 63 40 37
- Ouvert du Lundi au Samedi
de 12h00 à 14h00
et de 19h30 à 22h30
(Fermé le Samedi midi) - CB
Menus
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