La Maison du Kashmir
" Sur la route des épices indiennes entre Montparnasse et le Luxembourg "
En Inde, le Cachemire est déjà convoité par de nombreux pays comme la Chine et le Pakistan... A Paris, la Maison du Kashmir est un restaurant indien à mi chemin entre le jardin du Luxembourg et Montparnasse et qui est une de nos bonnes adresses indiennes : épices douces et couleurs sont au rendez-vous.
De belles tables en bois sculptées vous invitent à la dégustation, les serviettes en éventail.
Quelques cuivres éparpillés dans la salle vous illustrent quelques traditions indiennes comme celle du thé.
Ambiance acidulée et chaleureuse
Un cadre de Palais indien où les couleurs acidulées dominent.
La salle que nous avons connue initialement d'une couleur très foncée et chargée de rideaux rouges à pompons dorés tout le long des corniches a été aujourd'hui très allégée et plutôt égayée, joli relief des corniches entre le rose et le jaune.
Des tableaux et photos représentant la vie quotidienne en Inde s'intègrent joliment au cadre... De quoi être quand même dépaysé.
Une carte riche due à la variété des influences au Cachemire
Au programme, toute la richesse de la cuisine du kashmir !
Poulet, agneau, fruits de mer, biryanis, nans et riz basmati seront au rdv.
Des pains indiens très moelleux
Un des tests indispensables dans un restaurant indien, c'est le Nan fromage et le test est passé avec succès : joufflu et bien doré, il est moelleux à souhait (3€).
Ceux au fromage sont les plus choisis mais ils existent aussi à la viande hachée, à la farine complète, aux légumes et épices... Manque plus que celui à l'ail, j'adore !
Il accompagnera bien des entrées comme le Bhartha massala (5€), mélange de caviar d'aubergines et yaourt, concombre et tomates fraîches avec cumin grillé.
Sensation de déguster une salade mixte très fraîche, le bhartha est bien relevé sans être trop piquant, le yaourt le rend même plus crémeux. Encore de frais légumes à croquer en accompagnement.
Raïta, pakora, samossa... les classiques sont au rendez-vous
Le Poulet Tandoori, cuisse de poulet marinée et grillée au tandoori, est délicieux. Le mélange d'épices dont chili et cumin lui donnent sa jolie couleur orangée.
La volaille est bien grillée en surface et bien cuite à coeur. De beaux morceaux de légumes à croquer finissent de décorer l'assiette.
Le Saumon tikka est fondant : les morceaux de poisson sont longuement marinés dans différentes épices et ensuite cuits en brochettes au tandoori. La cuisson est donc faite dans un tandoor, une sorte de four en terre cuite, à haute température.
Entrées savoureuses et colorées
Les Samossas ou cornets frits farcis aux légumes sont savoureux. La garniture est généreuse, on sent bien la pomme de terre, on voit les petits pois bien verts, l'oignon et les épices comme le curry sont bien présents. La pâte à brick est bien dorée, croustillante et bien soudée.
Entrées de 5 à 7€. Sinon, optez pour le Shahi mixte préparé pour 2 personnes à 22€ : mélange de morceux de poisson, poulet, agneau, sheesh kebab et pakora, oignon bhajia... la totale !
Généreux Thalis gourmands et variés
Depuis le mois d'octobre 2009, le restaurant sert tous ses plats sous forme de thalis ! (Hors Byriani bien sur...)
Le Thali est une assiette métalique composées de plusieurs mets à déguster, de préférence, avec un bon nan bien chaud :-)
On choisi donc son plat principal à la carte, et il vous sera servi dans ce fameux thali accompagné de riz, daal (soupe de lentille indienne), raita (crudités au yahourt) et un légume du jour cuisiné.
Faut juste choisir le plat principal et une garniture variée suit...
Le Biryani agneau avec des épices est servi avec des morceaux d'agneau charnus, amandes et raisins secs... La sauce s'exprime bien en épices sans être trop forte donc accessible aux sensibles du palais. Servi généreusement c'est un bon choix.
Nous avions déjà précedemment gouté le Saumon Shahi aux amandes et à la crême fraîche : copieux et bien mariné. La sauce ici est plus relevée, elle a du corps et du goût.
A force d'être déçus, on hésite souvent à prendre du poisson dans les restaurants indiens, mais ici j'ai été surpris par la préparation de ce plat et je le recommande.
La carte propose d'autres curry à base de poulet ou d'agneau : madras, vindaloo, moughlai...
Le chef semble apprécier les recettes de curry à la crême fraîche, suaves et parfumés sans être violents.
Plats autour de 13€.
Glace à l'indienne
Au dessert, pour ceux qui aiment terminer en fraîcheur, la glace maison Kulfi à la pistache, noix de coco et amandes est bien savoureuse ! C'est la glace traditionnelle indienne à base de lait, souvent en forme de petits cônes mais ici, en jolies boules fourrées de pistaches! C'est dense, riche et très crémeux. Le petit coulis bien sucré le sublime.
Du côté des gâteaux indiens
On retrouve l'incontournable Souji halwa, gâteau de semoule parfumé à la cardamone et noix de coco, de couleur orange car le safran est aussi passé par là.
Il est consistant évidemment mais pas granuleux et étouffant. Servi bien chaud, c'est le délice indien gourmand par excellence.
Desserts aux environs de 5€.
En plus d'être jolie "graphiquement" et très agréable à lire, la carte est vraiment épurée et compacte, laissant présager une bonne fraîcheur des produits et la bonne réalisation des recettes.
D'ailleurs c'est la patronne elle même, originaire de GOA qui réalise toutes les sauces dont elle a le secret.
En salle, l'accueil de M.Hussain est très sympathique et grâce à sa bonne humeur, une belle clientèle d'habitués commence à se former.
Informations pratiques
La Maison du Kashmir
4
- Cuisine Indienne
- Entre 15 et 30€
- 8, rue Sainte-Beuve 75006 Paris
- Vavin
- 01 45 48 66 06
- Ouvert tous les jours
de 12h00 à 14h30
et de 19h30 à 23h00 - CHEQUE , CB , TR
Menus
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