La Poule au Pot

Un lieu toujours fréquenté par le show biz

Après avoir travaillé dans des lieux prestigieux de la capitale comme Chez Prunier, à la Tour d'Argent, au Plazza Athénée, après avoir été au service de la famille royale d'Angleterre puis de Charles Aznavour avec qui il a eu l'opportunité de côtoyer le milieu artistique français, Mr Racat choisit de s'installer finalement à Paris.

La Poule au Pot lui tend donc les bras et il finit par s'épanouir dans ce lieu très convivial suivi de tous ses amis.

Chaque artiste qui passe par là a droit à sa petite plaquette dorée et gravée à son nom : elles sont éparpillées dans toute la salle. De grands noms comme les Rolling Stone, Miou Miou, Jean Jacques Goldman, Matt Bianco, Patti Smith, Lara Fabian, Thierry le Luron, Johnny Hallyday.... sont déjà présents.

Un temple de la cuisine traditionnelle

De par le monde, parisiens et moult habitués se déplacent pour goûter à cette cuisine généreuse et de tradition. Des plats que nos grands mères préparaient au coin de la cheminée et que nous sommes aujourd'hui bien incapables pour la plupart de reproduire à la maison.

L'accueil est excellent, très professionnel et détendu à la fois : on nous guide, nous conseille, nous assiste si nécessaire : un service comme on n'en voit plus souvent malheureusement. Cette attitude tend au partage et au échanges de sourires et d'idées. Tout naturellement, on se sentira bien, comme à la maison.

Le cadre est très chaleureux. Un magnifique bar en cuivre sauvé in extremis par l'ancienne propriétaire lors de la précédente guerre, des banquettes côté murs, des chaises de bistrot traditionnelles en face, nappes et serviettes en tissus blanc, de grands miroirs, du papier peint fleuri, colonnes dorées et statues de bronze...

Au milieu de la salle, les pains que le boulanger confectionne spécialement pour le restaurant font les fiers tellement ils sont longs et gros.

Mais concentrons nous un peu sur la carte car celle-ci est aussi au cœur de l'affaire.
La même carte depuis le début, très peu de changements et toujours autant de succès. Une ardoise qui s'inspirera du marché du jour vous permettra de varier les plaisirs.

A la carte, Soupe gratinée au vin blanc, Camembert frit et sa confiture de cerises et salade ou l'assiette d'Os à moelle rôtis....

A l'ardoise du jour le feuilleté d'escargots à la crème d'ail est un ravissement pour le palais... la crème d'ail est particulièrement reussie et on n'en laissera pas une goutte dans l'assiette !

Nous sautons également sur les Oeuf cocotte au Foie Gras. Avec la crème, une généreuse couche de foie gras et goûteuse à souhait se mélangera avec les oeufs encore coulants au cœur de mon ramequin. L'ensemble fond dans la bouche.

En face de moi, on tente la Terrine du chef sur l'ardoise. Elle est très douce au goût, quasiment pas grasse, bien compacte sur l'assiette mais bien aérée lorsqu'on la tartine sur le pain toasté.

La compotée d'oignons apporte la petite touche sucrée pour ceux qui aiment. La dose est généreuse.

Entrées de 11 à 23€.

Un plat royal : la poule au pot !

Evidemment, on ne peut pas passer par là sans se faire la Poule au Pot Henry IV garnie maison. Elle arrive dans sa soupière blanche, accompagnée de gros cornichons, du pot de moutarde et de fleur de sel.

Le service est fait et une belle assiette creuse garnie de légumes, de farce et de poule se dessine devant nous. Navet, carotte, pomme de terre, poireau, tout y est. Le jus est bien chaud, doux, et pourra s'agrémenter selon notre goût. La volaille est aussi de très bonne qualité, goûteuse, bien cuite, c'est parfait. C'est un plat comme on aimerait en trouver tous les soirs en rentrant à la maison. La recette est d'ailleurs sur leur site pour ceux qui voudraient se lancer. Une valeur sûre!

C'est Henry IV, assassiné à quelques pas du restaurant, qui voulait nourrir ses sujets de Poule au Pot chaque dimanche. La tradition perdure encore jusqu'à ce jour, mais nous avons le choix de la manger le mercredi, ou à volonté. Les temps ont bien changé...

Je tente aussi la Souris d'agneau braisée à l'ancienne, un de mes plats préférés. A peine arrivée, elle embaume toute la table de son parfum doux et épicé, c'est déjà un délice sans la toucher ! Ensuite elle se découpe avec attention, chair ferme qui ne se décroche pas de l'os au premier coup de fourchette, c'est extra, du fait maison garanti, sans aucun doute ! Et surtout une viande de qualité, tendre et goûteuse.

La sauce qui l'accompagne est plutôt épaisse, crémeuse, accompagnée de carottes, oignons... Quelques pommes de terre sautées, courgettes et tomates cerises aux herbes de Provence accompagnent mon plat.

On peux aussi se régaler de Saint Jacques flambées au Whisky, filet de boeuf au poivre, Confit de canard maison, Steak tartare ou cassolette de tripes à la mode de Caen.

Plats de 24 à 38€.

Pas trop de place pour les douceurs mais tentons quand même.

Le Délice chocolat et sa crème anglaise est un bon choix gourmand !

Mais on aime aussi la Crème brûlée à l'ancienne bien croustillante, la couche sur le dessus se casse joliment et craque sous la dent.
La crème est si douce, elle fond sur la langue, disparaît vite mais laisse ce petit goût vanillé...

J'en ai tellement entendu parler qu'il fallait que je tente la Tarte des demoiselles Tatin. Elle peut être à la crème fraîche mais, soyons fous, je l'ai choisie flambée au Calvados.
La part de tarte arrive bien dodue et le spectacle commence, de belles flammes bleutées impressionnent le jeune homme qui m'accompagne. La dose de calvados doit être généreuse car les flammes durent...
Les pommes sont bien chaudes, on se lâche sur la crème pour une fois, bien épaisse et qui fond lentement sur le fruit, c'est un délice. Les morceaux de pomme sont bien gros et bien caramélisés.

On finit par la pâte qui a conservé toutes les effluves de l'alcool, le final est très parfumé !

D'autres desserts à la carte comme les Pruneaux au vin parfumés au thé ou les profiteroles à la glace vanille nappée au chocolat.

Desserts de 11 à 15€.

La tradition cela a du bon !

La formule à 40€ permet d'aller à l'essentiel, pour la découverte.
Deux entrées proposées dont le fameux oeuf cocotte, deux plats dont la renommée poule au pot Henry IV garnie maison et au dessert, la tarte des demoiselles Tatin.

Un voyage dans le passé, chansons d'époque à l'appui, pour une soirée qui pourra finir tard et dans la convivialité, en bavardant avec les voisins de tablée ou, pourquoi pas, avec quelques artistes qui passeront par là !

On comprend de suite la philosophie de ces lieux en lisant Mr Racat :
"En ces lieux où se réunissent les témoignages les plus divers, partageons le même appétit."

Voilà donc une adresse où l'on pourra vivre de bons moments et se souvenir aussi.