Après avoir passé 15 ans auprès d'Alain Ducasse, Frédéric Vardon lance sa propre affaire au sixième étage de l'immeuble Sony, au 39, avenue Georges V.
Un restaurant spectaculaire et lumineux, avec une vue sur les toits de Paris derrière une grande baie vitrée, et un décor contemporain, avec des banquettes en cuir noir et une cuisine ouverte.
Le service y est jeune, dynamique et avenant.
La cuisine proposée est très « ducassienne »; une cuicine gastronomique contemporaine, à la fois sobre et raffinée, classique et vraie.
Vous trouverez par exemple sur la carte en entrée des langoustines justes saisies, rémoulade de céleri truffée, du foie gras de canard des Landes, au naturel, une salade de légumes et fruits, jus acidulé, des noix de coquilles Saint-Jacques à cru, ou des pommes de terre tièdies et mâche, crème aigrelette.
En plat, des poireaux fondants truffés, du homard bleu, chartreuse (choux, champignon blanc, pomme), sauce corail, des coquillages au vert et copeaux de beurre salé, du poisson en direct des criées (vapeur, rôti ou à la plancha...)
Des pâtes artisanales à peine crémées et truffe noire Mélanosporum, de l'agneau de Lozère, mijoté de légumes, jus épicé, un quasi de veau fermier, polente de Savoie, ainsi que des gibiers, accompagnés de légumes et fruits de saison rôtis.
Enfin en dessert, un Notre Mont-Blanc (marrons glacés, meringue, whisky), à commander en début de repas, un savarin imbibé de rhum, glace rhum-raisins, crème vanilléé, ou un croustillant d’agrumes, jus suzette.
Au déjeuner sont proposés des menus à 49,50 € et 59,50€. Un menu dégustation (quatre mets) est également proposé, à 145€.
Plus d'une centaine de vins sont référencés dans la cave à vin.
Un service de voiturier est proposé le soir.
Informations pratiques
Le 39V
- Cuisine Francaise
- Plus de 60€
- 39, avenue George V 75008 Paris
- George V
- 01 56 62 39 05
- Ouvert du Lundi au Vendredi
de 12h15 à 14h00
et de 19h30 à 21h45 - CB , AMEX
Menus
Sur le Web
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