Le Brigadier

Philippe, le patron, a toujours travaillé dans la restauration. Après avoir offert ses services à de nombreux restaurants parisiens et après avoir ouvert une boutique de traiteur près de la place de Clichy, il a eu l’envie de se lancer dans la direction d’un restaurant. Il a gardé l’ancien nom de ce dernier pour ne pas désorienter la clientèle.

Une clientèle d’hommes d’affaire du quartier le midi et, le soir, des gens décontractés qui viennent dîner avant ou après un spectacle. Ils se retrouvent là, dans une ambiance chaude et accueillante où le plafond, les rideaux et les nappes rouges rappellent les couleurs des scènes alentours et habillent avec élégance la grande salle.

En entrant, un bar en bois nous invite à boire un verre. Il longe un côté du restaurant et fait face à de hautes fenêtres.

En attendant nos entrées, nous dégustons un verre de vin.
Pour moi ce sera un Saint-Chinon rouge, pour Bérénice, un verre de rosé des Côtes de Provence. Le vin est sélectionné par Philippe chez de petits producteurs. Une attention bien exprimée sur la carte où le nom de chaque domaine figure. Le vin est servi frais avec une bouteille d’eau. Alors, comptez 5€ pour chaque verre de vin et 5,50€ pour une bouteille d’eau d’un litre.

Pour passer un bon moment, faites comme nous : choisissez un Gravelax de saumon d’Ecosse sur pousses d’épinards.
Une entrée scandinave revisitée par le cuisinier de la maison qui y a ajouté des crevettes, des émincés de tomates, du persil et un assaisonnement à lui.
Un vrai foisonnement de couleurs et de saveurs que l’on s’est partagé. Le goût du saumon mêlé à l’assaisonnement citronné rappelle les repas festifs de fin d’année.
Moi qui aime le saumon, j’étais comblée !

L’autre entrée, qui m’était réservée, était un mille-feuilles de légumes grillés à la Mozzarella de Buffone.

Poursuivons l’histoire…

La scène se remplie de nouveaux personnages : les lentilles au lard font leur entrée.
Le plat est consistant et généreux. La saveur des lentilles est franche et reste en bouche. Un plat simple qui ne trahi pas mais qui n’a pas été une découverte pour moi. Il rassasiera en tout cas les plus affamés.
Le jour où nous l’avons dégusté, il était proposé comme « plat du jour », à 15€.

Le tournedos de filet de bœuf avec cèpes et pommes grenailles fait à son tour son apparition.
La viande est tendre, fondante et baigne subtilement dans sa sauce à la crème et aux champignons.

Une sauce relevée comme il faut qui accompagne la viande et les pommes de terre avec justesse. Ces dernières, habillées de leur peau légèrement croustillante, sont faciles à couper et fondent sous le palais. Auréolée de ces pommes de terre, la pièce ressemble à une fleur éclose.

Le dénouement arrive enfin : un mi-cuit au chocolat et sa crème anglaise nous a enchanté.
Le petit gâteau baigne au milieu d’un lit de crème. Lorsqu’on y plante la cuillère pour la première fois, le cœur du mi-cuit coule et se noît dans la crème. Un amusement pour les yeux, un feu d’artifice pour les papilles.

Au premier morceau, on sent le chocolat tiède couler au fond de la gorge. Puis, le plus cuit reste en bouche. A peine besoin de le mâcher. Il fond sur la langue. Pour les cuillères suivantes, on peut choisir de manger le chocolat avec la crème et le fin coulis aux fruits qui la sillonne. Cela fait varier les saveurs. Comptez 8€ pour cette extase.

Deuxième dessert : une tarte aux pommes normande.
En tant que normande, j’ai reconnu là quelques saveurs d’autrefois. La crème est épaisse à souhait et onctueuse.

Les morceaux de pommes sont peut-être un peu trop fins pour pouvoir apprécier le goût de la pomme mais le goût est là. Un dessert simple à 5€.

A noter pour les plus pressés : de 18h à 19h, du mardi au samedi, le restaurant propose une carte spéciale pour manger rapidement avant un spectacle. De grandes assiettes de salades, de viandes et de pâtes vous sont proposées ainsi que des assiettes complètes de fromages ou de charcuterie. Une formule simple et rapide qui vous évite d’avoir à faire des choix et qui vous donnera un bon aperçu de la cuisine du Brigadier.

Les moins pressés pourront choisir des plats à la carte pour un budget de 30 euros environ si l’on compte le verre de vin, un plat principal et un dessert.

Pour les petits budgets, il existe une formule du jour à 18,90€ (avec entrée, plat et café ou plat, dessert et café).