" Un patron passionné et plein d'idées "
Il est vraiment tombé dans la marmite quand il était petit ce Patrick Pagès qui, non content de posséder déjà 3 affaires sur Paris (La Planque, le Zinc des Cavistes, La Bombe et une à Versailles, Le Bœuf à la mode), s’est entiché il y a 10 ans d’une vieille brasserie située au 12 Place St-Augustin, face à la somptueuse église et à la statue de Jeanne d’Arc.
Il y a mis un bon coup de torchon et le résultat est bien là !
Vous accueille à toute heure de la journée
Après avoir changé la définition de cette affaire où l’on ne pouvait que se restaurer, Patrick, après quelques travaux, a aménagé en face du bar une belle salle aux banquettes arrondies, tables en bois foncé, sol en béton ciré, larges baies vitrées ornées d’orchidées multicolores, une salle tapissée de murs végétaux et décorée de belles appliques en métal tourné qui diffusent une douce lumière tamisée.
Petits déjeuners dès 8h du matin ou repas d’affaires, un salon de thé où goûter ses excellents gâteaux, un coin apéro chic pour after-works dans une belle ambiance feutrée, élégante et discrète.
Notons aussi une grande salle d’une capacité de 60 couverts et une terrasse intérieure qui longe l’affaire des deux côtés.
Belles planches apéritives et une cinquantaine de cocktails à découvrir
Le très professionnel directeur Laurent m’accueille chaleureusement, me dirige vers la terrasse extérieure chauffée et orientée soleil qui se compose d’une trentaine de tables guéridon prises d’assaut, et me sert un délicieux Côtes de Provence rosé accompagné de petits feuilletés au pavot et sésame excellents !
Les tables sont posées sur un élégant caillebotis en bois clair et les chaises sont super confortables !
On peut venir y déguster pour l’apéritif de belles planches de charcuteries espagnoles (Serrano, chorizo Cular, Lomo de Iberico) ou de magnifiques fromages affinés.
Le pain est chaud et croustillant, c’est un régal !
Le bar propose quand même une bonne cinquantaine de cocktails, le barman doit être un super pro !!! Notons dans les apéritifs d’excellents whiskies, dont un plateau découverte de Balvenie - 2 cl 12 ans, 2 cl 15 ans, 2 cl 21 ans - et de nombreux vins au verre dont un Margaux baron de Brane ou un Lalande de Pomerol château des Grands Moines.
Assiettes de charcuterie ou fromage 14€. Plateau de whiskies à 17€. Vin au verre de 5.50€ à 13.50€.
Tartares et entrées d'une légèreté extraordinaire
On nous sert en entrée un magnifique tartare de daurade rose du Pacifique au vinaigre d’hibiscus arrosé d’une huile d’olive au goût prononcé et accompagné d’un tartare de mangues mûres à point et saupoudré de piment doux.
Des ravioles très raffinées
Les ravioles de homard recouvertes d’une émulsion mousseuse de crustacés et d’une petite julienne de légumes croustillants sont extrêmement raffinées, on sent bien le goût profond de la pâte maison, bien entendu, ainsi que les morceaux de homard à la fleur de sel, tout cela dans une légèreté extraordinaire.
Entrées de 14€ à 18.50€.
De beaux produits au rendez-vous !
Le filet de St-Pierre, raide mais juste cuit, la peau bien saisie, entouré d’une belle émulsion d’asperges fine, est posé sur une tombée de pousses d’épinards à peine crémés et se détache par lamelles délicieuses lorsqu’on le coupe... l’extrême qualité du produit est bien là au rendez-vous !!!
Un show au programme
Quant à la fricassée de homard, on ne peut que s’émerveiller devant la beauté de l’assiette…un vrai plat de roi ! Il faut reconnaître qu’il y a là un homard entier, bien frais, bien goûteux, cuisson parfaite, sauce magnifique, accompagné d’une judicieuse mousseline de butternut, la reine des courges !
Plats de 27 à 32€.
Nous discutons un peu avec l’adorable Denise au sourire d’ange, serveuse professionnelle très attentionnée, nous ne manquons de rien, elle ne laisse rien passer, les yeux braqués sur les tables de manière néanmoins discrète…
Et là, surprise, un magicien vient nous faire un petit show rien que pour nous, il arrive par exemple à retrouver dans son jeu une carte à laquelle on a juste pensé !!! Improbable….
Desserts très créatifs
Les desserts arrivent et je me trouve nez-à-nez avec une coque en chocolat Andoa bio posée dans une grande assiette creuse et la serveuse verse dessus un chocolat chaud à peine sucré qui fait fondre la sphère et nous laisse découvrir, émues, une excellente mousse au chocolat et son cœur de vanille ! Quel spectacle !
Les petits pots de crème sont au nombre de trois : le premier à la dulce de lecche est couronné de billes de chocolat blanc croquantes et d’une bonne langue de chat, le deuxième à la vanille est nappé d’une liqueur de cerises, et la troisième au chocolat est surmonté d’un genre de nougatine aux éclats de fèves de cacao bien craquante !
De vrais chefs-d’œuvre d’inventivité et de créativité !
Desserts de 9 à 11.50€.
Une équipe très efficace et impliquée
Nous nous sommes régalées aussi d’un verre de Chablis 1er cru Fourchaume bien rond, couleur dorée, ainsi que d’un Sancerre rosé Henri Bourgeois au ton de pêche, bien clair et fruité.
La carte des vins est extrêmement riche et très originale : notons un Meursault 1er cru Genevrières de chez Bouchard, un Condrieu Symphonie 2012 domaine Pierre Finon ou un Bandol rosé Château Barthès 2013 qui seront les bienvenus lors de chaudes soirées d’été !
Patrick Pagès nous prouve une fois de plus à quel point il aime ce métier, les équipes sont efficaces, bien formées, gentilles, à l’écoute des clients et cela dégage une vraie bonne humeur !
N’oublions pas Elsie Diagne qui fait partie de la direction et qui s’occupe de tout, qui est toujours là, qui répond à toutes les questions avec joie et bonne humeur et on la sent vraiment très impliquée.
Un grand bravo donc et je n’ai qu’une hâte : visiter vos deux autres affaires pour me régaler.
Informations pratiques
Le Carré
- Cuisine Francaise
- Entre 30 et 60€
- 12, place Saint-Augustin 75008 Paris
- Saint-Augustin
- 01 44 69 00 22
- Ouvert du Lundi au Samedi
de 8h00 à 2h00 - CHEQUE , CB , TR
Menus
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