Le Chardenoux de Cyril Lignac
" Le bon bistrot de Cyril Lignac "
A noter : le test du restaurant Chardenoux a été réalisé il y a de nombreuses années et n'est plus à jour, je vous conseille de consulter le site officiel du restaurant pour en connaître la nouvelle carte et tarifs.
Cyril Lignac rêvait d'un bistrot ou tous les amoureux de la bonne cuisine pouvait venir découvir ses recettes simples qu'il aime présenter à la télévision et cela à prix raisonnable !
C'est donc avec plaisir que nous découvrons sa nouvelle adresse avec la reprise du Chardenoux dans le 11ème.
Ouvert depuis 1906, ce bistrot est inscrit aux monuments historiques et vous plonge dans un voyage à travers l'histoire de France culinaire.
Le décor a gardé tous ses charmes d'origine : des somptueuses boiseries, vitres salées, stucs et marbres début de siècle.
Cyril a néammoins entrepris de nombreux travaux de rénovation afin de "rafraîchir" la salle, le restaurant étant resté un peu à l'abandon ces dernières années.
Deux espaces permettent de se restaurer : à l'entrée attablé le long du bar pour un repas animé, ou au fond de la salle dans un espace plus au calme.
En journée, la salle est très lumineuse de par son ouverture sur l'extérieur par de grandes vitrines...
Les jours de beaux temps, le Chardenoux vous propose une sympathique terrasse qui vous acceuille à bras ouvert, dans une rue peu passante c'est un bon plan.
Chaises et tables en bois, carrelage d'époque, anciennes affiches et larges mirroirs complète cette décoration 100% bistrot.
La carte reste dans l'ambiance, avec des plats de terroir que tout le monde connait.
En entrée, je me lance à l'aventure d'une poêlée de Chipirons au piment d'Espelette, assaisonnée avec légèreté et douceur.
C'est coloré et parfumé, sur son lit de légumes c'est extra.
Le velouté de cèpes et crème fouettée à la noisette est aussi une spécialité autonnale que l'on a bien apprécié.
A découvrir aussi selon les saisons : la terrine de foie gras de canard et chutney de figues, la terrine de campagne ou l'oeuf cocotte aux cèpes.
Du côté des plats, je n'ai pas pu passer à côté de la saucisse de pays Aligot.
Un grand classique, qui malgré son côté ultra rustique, s'offre ici à votre palais en version "raffinée".
Le plat est bon rien à dire, de bon produits et une belle assiette, mais il est vrai que j'ai un faible pour les versions plus paillardes !
L'escalope de veau à la crème de morilles et tagliatelles fraîches suit la même attention, d'une cuisine de bistrot empreinte de la patte d'un grand chef, du beau travail.
Dans la lignée de la cuisine de bistrot on retrouve aussi le tartare de boeuf au couteau et ses frites maison, le sauté d'agneau aux olives ou encore la côte de boeuf de Simmenthal.
Pour les amateurs de poissons, le filet de cabillaud avec sa purée de patates douce et son jus de crustacés saura vous ravir.
Au moment du dessert, surprise, on retrouve quelques belles recettes du restaurant gastronomique "Le Quinzième" !
La grande spécialité de Cyril, le soufflé au chocolat qui est une vraie petite merveille, bon allez il est un peu plus petit que dans sa recette d'origine du "15ème", mais les émotions et les saveurs sont toujours au rendez-vous.
Le Paris-Brest, autre recette chouchoute du chef, est lui aussi un des ces grands classiques de patisserie qu'on aime retrouver à sa table, reussit : croustillant et cremeux à souhait, formidable !
A savourer également, le millefeuille classique à la vanille, le baba au rhum crème fouettée, les profiteroles à la vanille à tremper dans une marmite de chocolat ou la tarte fine aux pommes avec une glace caramel.
A noter que les recettes du restaurant sont publiées dans un ouvrage de Cyril : "La cuisine de mon bistrot" aux éditions Hachette.
Informations pratiques
Le Chardenoux de Cyril Lignac
4.5
- Cuisine Francaise
- Entre 30 et 60€
- 1, rue Jules Vallès 75011 Paris
- Faidherbe Chaligny
- 01 43 71 49 52
- Ouvert tous les jours
de 12h00 à 14h30
et de 19h00 à 23h00 - CB
Menus
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