Le Chocolat - Alain Ducasse - Manufacture à Paris
" "Plus qu'un lieu, c'est un univers" "
Alain Ducasse a voulu revenir aux racines, à l’essence même de ce qui fait le chocolat. Tout comme un bijoutier, un travail d’orfèvre est réalisé, méticuleux et créatif.
C'est un artisanat qui fait corps avec des machines sur-mesure et qui prend le temps nécessaire pour proposer des pièces magnifiques que l'on osera à peine toucher de peur de les détruire. Enfin, les gourmands n'y résisteront pas bien longtemps.
Ce lieu s’offre entièrement au regard, Alain Ducasse et Nicolas Berger souhaitent nous faire redécouvrir la magie physique, sensorielle et sensuelle de l’univers du chocolat.
Fabriquer le chocolat de façon traditionnelle et pouvoir maîtriser chaque étape permet aussi plus de fantaisie et d'innovation.
Plusieurs étapes à suivre pour la fabrication du chocolat :
La séléction des fèves de cacao par Alain Ducasse et Nicolas Berger pour leur pureté comme pour leur personnalité : une douzaine de provenances, soit autant d’identités et de goûts uniques.
Cueillette des cabosses de cacao 2 fois par an, fermentation des fèves et séchage au soleil, puis mise en sac pour livraison.
Torréfaction à 120° qui développe et révèle les arômes, les fèves sont ensuite concassées puis écrasées entre 2 meules de pierre,.. Ils obtiennent une pâte de cacao qui sera mélangée avec du sucre et du lait en poudre (si chocolat au lait). L'ensemble sera broyé jusqu'à obtenir la finesse voulue.
Le conchage-affinage pour apporter fluidité et ontuosité au chocolat.
Le tempérage et le moulage, en blocs ou en tablettes...
La Manufacture fabrique des chocolats et bien plus encore !
Le savoir-faire et la créativité de leurs artisans-chocolatiers se retrouvent aussi dans les dragées, les fruits confits, les roc’ et les blocs.
Des recettes gourmandes, des textures craquantes ou fondantes, des formats inédits…
Outre le chocolat, toutes ces créations ont en commun de procurer un plaisir infini !
Les 4 oeufs au chocolat sont très beaux dans leur petite boîte. Ils se font désirer car il faut casser et enlever toute la coquille délicatement pour croquer dedans.
Ils sont fourrés de praliné, on sent bien la texture des noisettes. Quatre parfums différents : noix de coco, noisette, amande et pistache. L'enrobage au chocolat est très fin. La boîte est à 30€.
L'oeuf garni au lait est à 18€ (150g). L'oeuf est composé de 2 couches de chocolat, une couche fine et lisse recouverte d'une autre plus épaisse et travaillée. La qualité du chocolat est un délice, loin d'être aussi sucré que celui du commerce, et très fin au palais. Le déguster pour sentir tous les arômes. A l'intérieur de l'oeuf, des cloches praliné coco, des oeufs praliné amande et coquillages et crustacés praliné noisette.
Nouveau point de vente au Comptoir de la Manufacture de chocolat Alain Ducasse en plein coeur de Saint Germain des Prés.
Retrouvez toutes les créations de Nicolas Berger au 26 rue Saint Benoit, Pari 6ème.
Que du bonheur !
Informations pratiques
Le Chocolat - Alain Ducasse - Manufacture à Paris
- Cuisine Francaise
- Entre 30 et 60€
- 40, rue de la Roquette 75011 Paris
- Bastille
- 01 48 05 82 86
- Ouvert du Mardi au Samedi
de 10h30 à 19h00 - CHEQUE , CB , TR
Menus
Sur le Web
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