Le Galvacher
Fermeture Definitive
" Fermeture définitive ! "
Remplacé en juillet 2012 par le restaurant Au Petit Marguery - Rive Droite
Ce restaurant spécialiste de viande de boeuf possède sa propre ferme dans le Morvan !
L'avenue des Ternes a toujours eu pour moi une connotation un peu "coincé et stricte", pourtant on peut y découvrir des adresses comme celle-ci, auxquelles on ne s'attend pas.
Je dois réviser mes a prioris, même dans un quartier à l'apparence chic, il est possible de trouver des restaurants accessibles et à l'accueil sympathique, tout en gardant la qualité et le sérieux que l'on s'attend à trouver à cette adresse prestigieuse.
Cette affaire a été reprise par Patrice Du Jeu depuis plusieurs années.
Propriétaire d'une ferme dans le Morvan, mais aussi réellement éleveur (il est diplômé d'un certificat d'étude agricole), il propose à tous les amateurs de viande de boeuf, un choix dont la qualité et la traçabilité est totalement assurée.
La devise du restaurant : "Du pré à l'assiette..." n'est pas usurpée !
Le décor du restaurant est de Slavik, à qui l'on doit le décor de l'Europeen et du Jules Vernes entre autres...
Gardé quasi d'origine, le décor vous transporte dans l'ambiance de la belle époque des brasseries.
Des touches fraîches ont été apportées comme les chaises en rotin et les plantes bien placées donnant un petit air jardin à l'ensemble.
L'ambiance musicale apporte la touche finale d'originalité : avec un choix varié, passant du jazz au rock, voire variété française, contraste évident avec le quartier et le cadre, étonnant, amusant et finalement très plaisant si l'on apprécie le style.
Maintenant que nous sommes installés passons à la carte.
Du côté des entrées, le Saumon mariné au thé vert et poivre de Sichuan est une bonne idée pour commencer.
Grande spécialité de la maison, la terrine de boeuf aux légumes de pot-au-feu est un délice, accompagné de pain frais c'est parfait.
Les amateurs d'Os à moelle rôtis seront ici ravi... à soupoudrer de fleur de sel de Guérande !
La soupe gratinée traditionnelle à l’oignon d’Auxonne est aussi à essayer.
La carte présente le boeuf sous toutes ses coutures : en côtes, pavé, faux-filet, rumsteack, en hachis ou en tartare...
La viande est fondante, goûteuse... et servie avec des frites maison, il faut l'avouer, c'est BON !
Cet autonne régalez vous d'un d'un Pot-au-feu Grand-Mère ou d'un boeuf bourguignon flambé au vieux marc de Bourgogne !
Les amateurs de viandes peuvent aussi se laisser tenter par une Souris d’agneau à l’0rientale (18€) ou une volaille selon les recettes du moment : une cuisse de Pintade roulée au chou par exemple :-)
Un arrivage permanent de poissons frais, selon les saisons le chef vous propose des recettes marines appétissantes : Pavé de saumon laqué au balsamique, endives glacées, Dos de cabillaud rôti, soufflé de polenta, beurre blanc au genièvre, ou Noix de Saint-Jacques justes poêlées et son risotto au parmesan.
A la fin du repas, nombreux sont ceux qui sont tenté par un fromage, la carte n'est pas exhaustive sur le sujet, mais propose des références intéressantes venant directement du producteur !
Attaquez l'assortiment de fromages (9,80€) : composé d'une Tomme de l'abbaye de la Pierre qui Vire, d'un Crottin du Morvan et de Saint Marcelin.
En dessert, le Baba du prince Stanislas au rhum Barbados grande réserve est toujours le roi des papilles, servi avec sa bouteille à discrétion, monsieur ! (10€)
Laissez vous tenter aussi par le café gourmand (8,50€) proposant un café expresso accompagné d’un petit moelleux au chocolat, d’une mini crème brûlée à la pistache et d’un sorbet.
L'accueil du maître d'hôtel Laurent est aussi sérieux que sympathique, derrière sa prestation professionnelle qui sent l'école hôtelière de loin, on remarque du coin de l'oeil aussi un petit côté... école buissonnière !
Posez lui la question, il saura vous y répondre avec beaucoup d'humour.
Avec sa formule à 18 (entrée/plat ou plat/dessert) ou son menu à 24€ (entrée, plat, dessert) la boucle était bouclée.
Tout cela méritait un coup de coeur de ma part, que je ne peux que vous conseiller.
Entrée à partir de 6.50€, Plat environ 18€, desserts environ 8€.
Trois salons particuliers magnifiques sont disponibles pour vos soirées de groupe.
Informations pratiques
Le Galvacher
- Cuisine Francaise
- Entre 15 et 30€
- 64, avenue des Ternes 75017 Paris
- Porte Maillot
- 01 45 74 16 66
- Ouvert tous les jours
de 12h00 à 14h30
et de 19h00 à 22h30 - CB , TR , AMEX , CHÈQUE VACANCE
Menus
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