Le Quinzième (Cyril Lignac)

Comme beaucoup d'amateurs de cuisine, je suis Cyril Lignac dans les différentes émissions de cuisine comme "Top Chef" ou récemment "Le meilleur pâtissier".

On est toujours séduit par la simplicité et l'originalité des recettes, mais aussi par le charisme très humain du chef.

Si le restaurant affichait complet (on était en semaine), la clientèle était plutôt dans la quarantaine grisonnante.

Gastronomes avisés, hommes d'affaires, habitants du quartier, personnel et chefs de grandes maisons...

On sent que le Quinzième a réussi à se constituer une réelle clientèle basée sur la qualité de l'établissement.
Bien sûr, on remarque toujours quelques jeunes couples et familles venant de province venus goûter en vrai la cuisine de Cyril, car ici on le sent très bien, tout le monde est le bienvenu !

L'entrée du restaurant se trouve dans une ruelle entre deux immeubles, il faut pour cela traverser la longue terrasse bordée de nombreux arbustes qui dissimule la baie vitrée ouvrant tout le restaurant sur l'extérieur.

On devine à travers les rideaux une salle scintillante de mille bougies : tables espacées, miroirs et éclairage chaleureux...

Tout n’est que calme et volupté !

A l'entrée, on est accueilli avec le sourire par des hôtesses et un chef de salle de noir vêtu.

La salle est en longeur, rectangulaire, très sobre, très chic.

Le mur à gauche est carrelé façon bain douche et au fond de la salle une grande ardoise où est affichée la recette du moment de Cyril ainsi que l'illustration d'un veau, viande préférée du chef.

Une fois installé, on vous apporte des amuses bouches très réussis (ce jour-là, friture de gambas panées avec une émulsion pour saucer).

En entrée, je me dirige vers le Tartare de Daurade et de Mangue, assaisonné de Coriandre et relevé de Piment d’Espelette.
Autant dire que c'est un must, vraiment tous les ingrédients débordent de fraîcheur et l'assaisonnement d'une justesse totale, avec une petite surprise à l'intérieur du tartare :-)

Mon partenaire de table se lance de son côté sur le Foie gras de Canard des Landes poêlé et sa compotée exotique.

Première surprise, le foie est charnu et à gardé sa forme, joliment doré avec un aspect appétissant avec ses stries façon magret.
Fermeté, saveurs et un fondant en bouche qui ne s'explique pas mais qui se goûte sans nul doute.

Mon seul grief sera la compotée exotique, acidulée avec la mangue, bonne certes, mais je ne trouve pas le mariage parfait... et sur ce point, mon compagnon de table était également d'accord.

Sorti du menu dégustation, le chef nous fait goûter le Homard Breton cuisiné en Cocotte, Pince en Raviole fondante, Jus réduit.

Le morceau de homard au goût de reviens-y (le goût du homard frais, c'est incomparable) est délicatement posé sur un coussin de pomme granny cuisinée en purée.

En plat, je découvre le Filet de Sole rôti accompagné de sa purée de Pommes de Terre légèrement vanillée, foie gras et Jus de Viande acidulé.
Les filets sont disposés d'une façon originale, pour ceux qui aiment déguster la sole, cela peux être déroutant.

Une petite farce au foie gras et aux morilles réalise la liaison et apporte un parfum sympathique au poisson.
La purée qui accompagne le plat s'accorde bien avec le poisson, le gout vanillé se devine sans exagération.

Un petit morceau de foie gras poêlé revient faire un tour dans l'assiette, et même si on l'a pris en entrée, on est content de le retrouver :-)
Un plat épuré qui laisse la place belle à la saveur des produits.

Mon collègue de table décide de prendre une entrée de la carte en plat, les fameux Macaronis gratinés au vieux Parmesan, farcis de Morilles et Foie gras.

Au dessert, je ne manque pas de me diriger vers le Soufflé au Chocolat "grand cru".

La cuisson et la levée du soufflé sont convaincantes, le goût du cacao est riche à souhait, servi bien chaud avec sa crème glacée à la Fleur de Thym.

On comprend que cela soit un des desserts préférés des gourmands.

En dessert du moment, les toutes premières fraises des bois d'Andalousie et crème fouettée saveur pistache de Sicile sur un biscuit croustillant... topissime !

Parmi les desserts phare de la maison, on notera le Délice à la banane ou l'Eclair au Caramel Beurre salé.