Le Violon d'Ingres de Christian Constant
Dans la rue Saint-Dominique du 7ème arrondissement de Paris, depuis 1997 le chic Violon d'Ingres de Catherine et Christian Constant décline une cuisine à la fois bourgeoise, gastronomique et de terroir, fortement inspirée du Sud-Ouest dans un cadre raffiné.
Qualité des ingrédients oblige, les plats évoluent au gré des produits du marché, la carte change donc régulièrement.
Réservation indispensable.
Si Hermès a son sac Kelly et Chanel son tailleur en tweed, Christian et Catherine Constant ont leur Violon, l’emblème éternel de la maison Constant auquel le couple a décidé de donner une nouvelle patine en 2006.
Christian Constant, sociable et chaleureux, a toujours caressé l’idée d’une cuisine ouverte et d’une grande table juste à l’extérieur afin d'être au plus proche de ses clients, d'être aux premières loges pour recueillir leurs impressions.
« J’aimais vraiment ce que Luis avait fait là-bas et je savais que nous pouvions travailler ensemble et créer une brasserie de grand luxe fabuleuse », dit Christian Constant.
« Le thème, c’est un grand espace ouvert et un décor chaleureux et lumineux », explique Luis.
La façade, ornée d’une toute nouvelle enseigne flamboyante, arbore les couleurs d’un délicieux champignon et d’un grand vin rouge.
Les fenêtres panoramiques, quant à elles, laissent la lumière naturelle nimber le lieu.
C’est d’abord la très belle table d’hôte et ses tabourets en cuir et acier, un espace idéal pour nouer des amitiés, qui attire le regard.
Parmi les entrées phares de la maison (de 18 à 26€) : Les Oeufs Mollets aux mouillets truffés, Le Foie gras de canard poêlé au pain d'épices, ou La Fine gelée d'araignées de mer.
Pour les plats cultes (de 34 à 43€), on trouve Le Bar croustillant ravigote aux câpres et dés de citron, Le Pigeon fermier, gousses d'ail fondantes et sauté de fèves à la sarriette.
Ou encore Le Véritable Cassoulet montalbanais.
Côté dessert (de 9 à 15€), on apprécie le Soufflé chaud au Grand-Marnier, sauce caramel à la fleur de sel du Guérande ou le traditionnel Millefeuille de Christian Constant.
A déjeuner, vous pourrez choisir un menu entrée plat à 48€ ou plat/dessert à 46€. Le menu Dégustation est à 85€.
A la carte, comptez sur un budget de 70€ par personne sans les boisson.
« On a dit que j’essayais de faire comme Alain Senderens », dit Christian Constant, « mais c’est faux, je ne vais abandonner aucune étoile. Si Michelin souhaite me donner des étoiles, je suis content de les accepter ! »
Et si vous ne pouvez vous restaurer au Violon d’Ingres aussi souvent que vous le souhaitez, les livres de cuisine de Christian « Ma cuisine au quotidien » et « La volaille », exposés sur une table à l’entrée, pourront palier le manque.
Quant à la superbe décoration florale, elle est signée Eric Chauvan, Un Jour de Fleurs, 22, rue Jean Nicot. Bon appétit !
Informations pratiques
Le Violon d'Ingres de Christian Constant
- Cuisine Francaise
- Plus de 60€
- 135, rue Saint-Dominique 75007 Paris
- Pont de l'Alma
- 01 45 55 15 05
- Ouvert tous les jours
de 12h00 à 14h30
et de 19h00 à 22h30 - CHEQUE , CB , AMEX
Menus
Sur le Web
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