Les Fables de La Fontaine
" Un restaurant chic et épuré dans le quartier Tour Eiffel "
A partir du Pont de l’Alma, on prend l’avenue Rapp, un petit coucou à la Tour Eiffel, et nous voilà rue Saint-Dominique, élégante et commerçante.
Au 131, une jolie place toute en arcades avec sa belle fontaine de Mars sculptée de bas-reliefs de Mars et d’Hygie, et un très joli restaurant refait à neuf « Les Fables de la Fontaine ».
Après quatre mois de travaux destinés à descendre la cuisine au sous-sol afin d’agrandir la salle de restaurant (27 couverts) de 16 couverts, l’endroit a donc refait peau neuve.
Un décor minimaliste chic et moderne dans les tons grèges, au style industriel épuré et noble avec de belles tables en bois clair, de belles chaises en cuir gris perle, de grandes baies vitrées ouvrant sur une terrasse de 14 couverts et des peintures contemporaines au mur.
Une jeune chef reprend la cuisine de cet étoilé rénové
A sa tête, David Bottereau, un vrai professionnel qui sait vous accueillir de la belle manière et a eu l’intelligence confier ses fourneaux à une jeune chef niçoise de 21 ans, Julia Sefedjian, qui nous a époustouflés par sa cuisine juste, précise et pleine d’audace…
Spécialités poisson et fruits de mer en provenance de l’excellente Pêcherie et de chez Mariteam…
Sardines fumées d'une fraicheur exceptionnelle
Je goûte des sardines fumées façon hareng et le patron m’apprend qu’elles ont été fumées sur le bateau à peine pêchées !
Ca se sent, la chair est ferme et délicieuse, et on l’accompagne d’un beurre au poivre et fenouil sur une tartine d’excellent pain croustillant !
Une autre entrée, des huîtres en gelée et tartare de kiwi…
Le mélange est top, le kiwi acidule délicatement l’huître, que du bonheur !
Des accords intelligents
Sur un lit de betteraves rouges et blanches crues, un tartare de betteraves surmonté d’une quenelle crémeuse de fromage des Pyrénées et entouré de saumon gravelax ferme, goûteux et même pas gras…
Une cuisine technique et visuelle
Après ça, on m’amène une assiette de salade de haddock cru et cuit et tronçons de poireaux à l’espelette avec en son centre un jaune d’œuf croustillant : on casse la croûte et le jaune se répand dans l’assiette, créant le liant de la salade…
Je ne sais pas comment ils font cela mais c’est trop bon !
Notre niçoise a bien entendu imposé un aioli revisité avec du lieu nacré à souhait, à la cuisson impeccable et des petits légumes juste cuits comme il faut et bien assaisonnés…
On arrose tout ceci d’une huile d’olive Fuerte del Piedra au fort goût de noyau d’olive en provenance de Malaga et tout est parfait…
Je prends en dessert un sablé breton déguisé en tarte au citron : une bonne crème au citron au goût puissant d’english curd mêlé de zests de combava, surmontée de 2 types de meringues - française et italienne - et d’un excellent sorbet au citron.
Le sablé est parfaitement cuit, facile à découper, goûteux et complète bien l’acidité de l’appareil.
Notons que la maison propose un vin de dessert de type liquoreux appelé Cidre de glace en provenance du Québec, ainsi que pas mal de vins originaux comme le Viré Clessé ou l’Etchart.
Les vins sont jeunes, pas plus de 5 ans et semblent être en parfaite adéquation avec cette belle cuisine moderne et raffinée dans laquelle on ressent le goût du détail.
Longue vie donc à ce beau restaurant bien tenu, à l’accueil très efficace et charmant et à cette belle petite chef qui promet…
La maison propose une formule déjeuner entrée / plat à 25€ qui change tous les jours ainsi qu’un menu carte blanche type dégustation en 6 services à 70€.
A la carte, il faut compter environ 50€.
Entrées de 14 à 19€. Plats de 19 à 26€. Vins de 24 à 92€.
Informations pratiques
Les Fables de La Fontaine
- Cuisine Francaise
- Plus de 60€
- 131, rue Saint Dominique 75007 Paris
- Pont de l'Alma
- 01 44 18 37 55
- Ouvert tous les jours
de 12h00 à 14h30
et de 19h00 à 22h30 - CHEQUE , CB , AMEX
Menus
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