Les Vieilles Pierres
Fermeture Definitive
" Fermeture définitive ! "
" Un diner dans le vieux Paris avec caves voutées et un puits du 14ème siècle "
C’est un endroit rare dans Paris qui mérite une petite visite avant de s’attabler.
Si le rez de chaussée ressemble en tous points à un joli bistrot typiquement parisien, c’est aux étages du dessous que les surprises vous attendent.
Bienvenue dans le ventre de Paris !
Après être passé devant un puits datant du 14eme siècle et en superbe état, on découvre un dédale de caves voûtées ornées de pierres apparentes récemment restaurées.
Cadre atypique dans l'un des plus vieux quartiers de la capitale
Toutes ces caves ont été transformées en salon et/ou en salle de restaurant, toutes meublées avec goût.
Il en ressort une ambiance chaleureuse, très cosy et complètement en dehors du temps.
L’établissement a vu plusieurs patrons se succéder, proposant différentes gastronomies aux Parisiens et touristes de passage mais la maison peut enfin se targuer d’offrir une gastronomie digne de ce nom aux clients.
Le chef, Aymeric Baloche, cuisine uniquement des produits frais, de saison et ne manque pas d’idées pour revisiter ses plats.
Cuisine traditionnelle convaincante
Les gourmands prendront en entrée un croustillant de camembert AOP de chez "Gaslondes" et ses pommes caramélisées et calvados.
Le gâteau de crabe divinement parfumé est servi avec un coulis de mangue.
On vous met au défi de trouver tous les ingrédients de la recette du chef, il y en a plus de 15 !
Enfin, le saumon de Norvège est cuit au sel et mariné et proposé avec de jolies vitelottes toutes tièdes. Un délice !
L’entrée dégustée, on attend la suite avec impatience.
Entrées de 7.50 à 13.50€ pour le foie gras mi-cuit au Sauternes.
Explosion de saveurs au palais tout au long du repas
Puis la hâte cède la place à la confiance. Que va-t-on découvrir ensuite ?
Un parmentier de canard aux petits légumes et son mesclun ou un ceviche de bar en feuille de bananier ?
A moins que l’on ne lui préfère une belle souris d’agneau cuite 7 heures ou enfin une poire (boeuf) et son embeurrée de pommes de terre à l’ancienne.
Je déguste le ceviche de bar et ses légumes croquants qui apportent de la texture au plat. Original ces tagliatelles de radis noir !
En face de moi une très belle pièce de saumon de Norvège mi-cuit pané au sésame blanc est servi avec une huile vierge infusée au romarin.
Léger, raffiné et gourmand.
Plats de 15 à 27€ pour le Château filet de boeuf rôti, embeurré de pomme de terre à l'ancienne et caviar d'olives.
Des desserts originaux et pétillants
On est en plein été, les fruits de saison sont présents dont des abricots proposés sur une tarte fine avec une crème d’amandes mascarpone à la vanille "Bourbon".
Plus régressifs : les petits pots de mon enfance chocolat, café, caramel et gavottes ou la mousse au chocolat “force noire” et copeaux d'ivoire.
Pour plus de légèreté, il conviendra de clore ce délicieux dîner par un carpaccio d’ananas Victoria et son sirop miel et fleur d’oranger et son mascarpone aux fruits des bois
Desserts de 7.50 à 10.50€..
Des caves voutées privatisables
Le bonus de la maison : offrir aux clients la possibilité de privatiser ces caves pour un moment à partager avec famille, amis ou collègues.
L’équipe composée de 3 jeunes hommes se pliera en 4 pour bien vous accueillir.
Informations pratiques
Les Vieilles Pierres
- Cuisine Francaise
- Entre 15 et 30€
- 60, rue de l'Arbre Sec 75001 Paris
- Louvre Rivoli
- 01 82 09 35 11
- Ouvert du Mardi au Samedi
de 11h30 à 15h00
et de 18h30 à 22h30 - CHEQUE , CB , TR
Menus
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