Les Voiles
Fermeture Definitive
" Fermeture définitive ! "
" Restaurant Breton de poissons & Fruits de mer à Paris "
Le vent de la Bretagne souffle de nouveau sur Paris. Christophe Huchet, après Vent d'Ouest et le Winch, est de retour avec les Voiles, reprenant le thème de la mer et des spécialités bretonnes.
Un savoir faire qui n'arrête pas de se bonifier au cours des années, adresse à découvrir absolument pour tous les amoureux de la mer.
On retrouve l'âme du Winch dans ce troisième opus, Revu et visité mais deux fois plus grand.
Une salle spacieuse à la décoration marine
Les Voiles c'est une salle très aérée et spacieux, moderne et design.
Le regard est tout de suite attiré par le salon cheminée des Voiles : un canapé très confortable et quelques fauteuils sont installés autour d'une table basses, devant une magnifique cheminée parfaitement mise en valeur devant ce mur couleur chocolat.
Ce coin très chaleureux permet de prendre l'apéritif, le café ou papoter quelques instants avant de passer à table.
Les peintures de voiliers et autres maquettes de bateaux ont retrouvé leur place au dessus de tables carrées joliment dressées qui n'attendent plus que nous. Les voiles installées au plafond pour l'acoustique font un peu plus voguer notre imagination.
Le drapeau breton (le Gwenn ha Du) annonce bien le programme : cuisine bretonne, poissons et fruits de mer ultra frais, cuisinés simplement ou parfois avec un peu plus d'audace. Tous les fans seront gatés et heureux de leur voyage.
Des recettes côté mer avec toujours un clin d'oeil à la bretagne
Du côté des entrées, belle place aux poissons avec le saumon mariné avec délicatesse, accompagné d'une crème citronnée à l'aneth c'est fin et savoureux.
A découvrir également le Hareng fumé avec tartare de betteraves et "petit malo".
Autre entrée, la Daurade et le Saumon en charlotte, cru avec émulsion de gingembre, est une entrée très bien préparée, c'est très frais et la présence du gingembre est très délicate, pas agressive. Le saumon est un peu plus présent que la dorade. L'ensemble est posé sur une galette très fine, touche de créativité très intéressante.
Sardines, langoustine, homard... en provenance d'armorique !
Un grand classique de la maison, ce sont les Sardines bretonnes marinées avec pain d'épeautre et beurre salé de chez Bordier.
Autre délinaison selon les saisons, les sardines bretonnes encore tièdes servies façon "nem", farçies aux épinards et échalotes... mmmm
Original le "Maki Breizh" au haddock et saumon dans une petite galette de sarrazin et vinaigrette au miel ou les langoustines dans un velouté de petits pois.
Christophe en breton fidèle se ravitaille quotidiennement sur les marchés en produits de la mer en provenance de bretagne dès que cela est possible.
Ses Poissons et fruits de mer sont sélectionnés personnellement, ce qui garanti une fraîcheur et des produits de qualité à l'ensemble des recettes de la carte.
Ceux qui sont plus "terrestres" ne s'inquiètent pas, le foie gras de canard mi-cuit avec son chutney aux abricots fera votre bonheur !
La cotriade de fouesnant riche en coquillages et poissons est toujours là !
Les plats donnent tous envie d'être testés : des poissons, des fruits de mer et quelques viandes...
La Cotriade de Fouesnant est sans doute à ne pas rater. Un grand bol d'air marin où se mêlent du saumon encore rosé, du maquereau, du haddock très riche en goût, des moules, coques, croûtons frits, pommes de terre, fenouil, poireaux... dans un fond de sauce marinière parfumée, travaillée le matin même avec jus d'étrille et autres crustacés. C'est débordant de poissons, très copieux et plein de saveurs.
Les Gambas poêlées avec purée de patates douces et sauce vierge, le Merlu, riz aux algues et crème de vinaigre balsamique ou le Bar rôti de 500-600 grammes et sa poêlée de légumes de saison...
Du poisson, toujours du poisson et encore du poisson :)
Très design, le filet de bar rôti piqué au basilic avec tian de légumes d'été et crème de kumbawa. Rien à dire le chef maitrise la cuisson du poisson à la perfection.
En plat du jour on a pu déguster un Filet de turbot et son beurre au piment d'espelette. La cuisson du poisson est encore parfaitement maîtrisée, gratiné dessus et moelleux à l'intérieur, très bien préparé et très goûteux. Le beurre pimenté se fait doux et léger en bouche. Plat très aérien...
La Cabillaud est souvent présent aussi à la carte, sous différentes facettes : en écaille de pommes de terre avec fondue de fenouil et crème au cidre ou rôti à l'andouille de Guéméné.
Des créations culinaires originales et pétillantes
Le chef est un cuisinier qui a travaillé dans de nombreux restaurants de poissons, il aime aller à la recherche de nouveau concept de plat avec Christophe, avec lequel il forme un duo solide.
Parmis les créations des Voiles, le Hot Breizh : hot dog au homard breton, très design et délicieux.
Mais aussi le Breizh burger, garni de bar, champignons, beurre blanc, avec des buns en pain boulanger.
Des desserts gourmands
Les gourmandises sont aussi intéressantes que le reste de la carte.
Comme le Gratin de pommes caramélisées au beurre demi sel de chez Bordier, un vrai plaisir.
Les 3 fromages de Maître Bordier, le Tiramisu avec crème de Whisky et palets bretons, la salade de fruits de saison et sa tuile aux amandes, le chocolat ou Vrai fondant coeur caramel et sauce anglaise...
Pour la petite histoire, "Jean-Yves Bordier sélectionne un beurre de baratte de grande qualité fabriqué en Bretagne. Le lait collecté provient d’élevages situés entre Rennes et le Sud-Manche". Que du goût donc...
Découvrez des desserts simples des laiteries de Saint Malo
Le Fromage blanc frais, des laiteries de Saint Malo, façon tatin est plutôt original côté saveurs. A la manière d'un tiramisu, on superpose du Frais Malo très doux non sucré avec des morceaux généreux de pommes poêlées caramélisées, le tout recouvert de crêpe dentelle ou de pomme.
Le fromage frais malo est égoutté comme autrefois dans des sacs de toile, ce qui lui donne ce goût d'antan et cette texture lisse et crémeuse.
On a les saveurs légèrement acides de fromage blancs qui se mélangent au caramel, cela surprend à la première bouchée mais on n'en laisse pas une miette.
Le magnifique Paris-Brest est toujours là, comme un emblème de la maison, vraiment tentant, laissez-vous aller !
Si crémeux mais si léger... à dévorer sans modération. Cette crème au goût profond de noisette est une merveille. Le chef met un point d'honneur a préparer sa crème au beurre chaque matin pour notre plus grand bonheur.
Ambiance très agréable, autant en couple qu'entre amis ou groupe
La carte est très simple, sur une page. Menu à 30€ pour entrée, plat ou plat,dessert ou à 37€ pour les 3 services. Cette formule est valable midi, soir et week-end. Sinon, entrée seule à 12€, plat seul à 20€ et dessert seul à 10€. A vous de composer.
Au déjeuner, un menu est proposé à 20€ pour entrée, plat ou plat, dessert. Les 3 services pour 24€. Sinon, entrée seule à 10€, plat seul à 15€ et dessert seul à 8€. Vois aussi l'ardoise avec plat du jour.
Nous ne regrettons plus les premières versions car Les Voiles a conservé tous les ingrédients qui ont fait des précédentes de vraies réussites.
Il ne reste plus qu'a se réjouir du retour de Christophe Huchet qui nous fait glisser sur les saveurs bretonnes, dans un cadre marin où seul le doux bruit du ressac et le cri des mouettes manqueront pour y croire vraiment.
Il est temps d'embarquer ! Bon voyage...
Informations pratiques
Les Voiles
4.5
- Cuisine Francaise
- Entre 30 et 60€
- 35, rue Bayen 75017 Paris
- Ternes
- 01 45 72 28 51
- Ouvert tous les jours
de 12h00 à 14h30
et de 19h30 à 22h30 - CHEQUE , CB , TR , AMEX
Menus
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