Pirouette

A peine ouvert un mois et déjà en vacances, mais c'est sûrement pour prendre des forces avant de vraiment démarrer à la rentrée, car ils savent à quoi s'attendre pour leur premier restaurant.

Ils sont attendus de pieds fermes et surtout avec de ventres affamés. Après cette mise en bouche en juillet, ils sont sur la voie du succès, et du grand.

Les commentaires ne sont qu'éloges et promesses de futures retrouvailles pour ce restaurant qui a su soigner son cadre, sa cuisine et son service.

Si la terrasse vous a fait de l'oeil avec les beaux jours, c'est une belle cheminée qui vous attendra cet hiver.

Quand on entre chez Pirouette, on est frappé par le cadre élégant mais sobre : une salle baignée de lumière avec des murs dans les tons gris, du mobilier en bois clair, le menu sur ardoise et la grande et haute vinothèque.

En salle, la charmante Steffany vous accueille avec sourire et professionnalisme, elle est à vos petits soins et sait de quoi elle parle.

La cuisine française du chef Tomy Gousset (d'origine cambodgienne) et de son second Jérôme est à la fois simple mais surprenante et inventive. Les cuissons sont maîtrisées, les textures et les saveurs bien travaillées et le dressage digne d'un grand restaurant.
Les créations sortent de l'ordinaire et les produits utilisés aussi. Comme cette assiette de Veau (ris, rognons et langues) qui met en valeur la langue, un produit souvent oublié, faute de savoir bien le cuisiner. Et ici, c'est réussi !

De même que le poulpe, qui une fois mal préparé devient vite cahoutchouteux, le chef vous sert un Octopus cuit à la plancha parfaitement cuit (12€).

Une autre spécialité de la maison, c'est le Poitrine de porc fermier « 12 heures » embeurrée de choux et carottes fondants à 18€.

Gardez un peu de place pour le Riz au lait au caramel au beurre salé, ou le top du top, pour l'Ossau-Iraty et sa confiture de cerises noires (10€), qui ne sera pas présenté de la façon dont vous vous attendez.

Côté vins, la carte est conséquente, avec 110 références, et adaptée à tous les budgets, de 20 à 100€, tous choisis avec soin et savoir-faire.

On y trouve des vins stars comme de belles découvertes des grandes régions françaises.

L'offre au verre est assez large également. Au total, 10 vins sont proposés au verre pour permettre les accords les plus variés avec les mets de la carte, entre 4,50 et 7€ pour un verre de rouge, deblanc ou de rosé.