Ramen Bowl

Une cantine au cadre coloré et fun

Ramen Bowl vous accueille dans un décor qui ne vous laissera pas indifférent.

Le côté cantine est plutôt sympa : des petites tables pour 2 ou 4 avec tabourets ou au comptoir devant la cuisine en effervescence !

Côté ambiance, c’est à la fois très coloré et assez brut dans le traitement. Le bois couleur miel apporte une certaine sagesse au côté urbain-tagué des lieux.

On s’arrete sur l'amusante fresque murale avec de grandes bouches qui dévorent des nouilles à la baguette : on comprend bien qu’on est là pour les nouilles, en particulier le RAMEN qui est la star de ce street food à la Japonaise, il n'y a plus qu’à les imiter !

Un vrai chef Japonais aux commandes

L'endroit se veux Street food... mais c'est bien plus qu'une cantine.

Ramen Bowl réalise ses Ramen avec des produits de qualité et avec un vrai chef japonais qui est aux commandes : recettes authentiques assurées !

Hiroki Masaki, originaire de Tokyo, s’est construit chez les meilleurs : chez Lucas Carton, avec Michel TRAMA, Pierre GAGNAIRE… Entre les palaces et la culture Japonaise, il a su trouver un équilibre parfait : décliner des tapas, le ramen japonais et aussi le Donburi à partir des meilleurs produits français.

Apéro Nippon

On étudie la carte du Ramen Bowl en dégustant un Mojito au Yuzu accompagné de sa feuille de shizo que j’adore : ce petit gout herbacé et acidulé donne vraiment du caractère.

Dans un bol, on peut découvrir les edamames : les cosses de soja cuites au sel, riches en protéines et en fibres. On libère les fèves de leur cosse et on apprécie : c’est plutôt nature comme apéro mais plus bénéfique que des cacahuètes !

Tentons quelques tapas pour commencer, à la mode nipponne évidemment ! Tapas de 4 à 15€.

Les recettes sont variées : aubergines sauce miso gratinées au fromage, raviolis grillés au poulet et aux légumes, maquereau marinés au vinaigre de riz ou le foie gras sauce teryaki sur galette de riz….

Le TAKOYAKI ou boulettes fourrées au poulpe : les boules arrivent très chaudes recouvertes de feuilles de bonite (poisson séché, fumé puis râpé) qui n’arrêtent pas de danser sous l’effet de la chaleur, c’est très drôle !

Il faut manger ces boulettes de pâte (semblable à de la pâte à crêpes) bien chaudes, le poulpe se sent bien, c’est moelleux en bouche et la bonite apporte de la légèreté à l’ensemble. La sauce est assez épaisse, presque un caramel accompagné d’une mayonnaise japonaise très légère. C’est délicieux et on peut recommencer, y en 5 ;-)

Le TATAKI WAFTING ou émincé de bœuf japonais sauce yuzu acidulée. La qualité des produits est au rendez-vous. Le fournisseur, pour ne pas le citer : la Maison Metzger. Une viande exceptionnelle sans conteste : sa saveur, sa tenue, sa délicatesse en bouche : une vraie merveille.

Le KAMO YUZU MISO ou émincé de filet de canette sauce miso au yuzu est aussi apprécié : juste saisi et fondant sur un lit d’herbes et rondelles de radis.

Passons à ce qui nous amène : le RAMEN évidemment.

Une dizaine de recettes au choix : avec bouillon de poule clair ou épais, avec nouilles épaisses et sans bouillon, avec nouilles à part et bouillon épais : tout le monde y trouve son compte. Le chef apporte une touche rafraichissante avec le Yuzu et on accompagne avec de l’œuf mollet, des légumes, des algues, poulet, porc ou végétarien…

Je tente la référence le SHOYU RAMAN : un bouillon de poule clair et chashu de porc (porc braisé en fines tranches typique des soupes de nouilles japonaises). Le bouillon, très savoureux, est réalisé à partir de poulet fermier mijoté pendant 12 heures et aromatisé de sauce soja, poisson séché, algues et shitaké.

Pour les palais préférant plus de peps, une sauce pimentée sur la table vous apportera satisfaction. Les nouilles sont fabriquées sur place avec la farine de blé français. En accompagnement, de l’œuf mollet mariné à la sauce soja, des pousses de bambou, des herbes. L’ensemble est appétissant, nourrissant et très parfumé : tout qu’on veut trouver dans un ramen en somme.
Midi et/ou soir, on y succombe facilement (Ramen de 12 à 15€).

En face de moi, je vois passer un DONBURI : une recette japonaise également mais composée cette fois de riz garni : le bol à l’air très copieux aussi. Dans le TORIKATSU DON, on a du poulet pané à la japonaise posé sur un lit de riz, soja et gingembre râpé vinaigré, le tout parsemé de graines de sésame.
4 recettes de Donburi à la carte, de 12 à 14€ le bol.

Côté dessert, le SAKURA MOCHI sort du lot. C’est une préparation à base de riz gluant, de sucre et d’eau. Elle est fourrée de pâte de haricot rouge. J’adore ces petites bouchées, elles sont toutes douces, fondantes en bouche et peu sucrées.

Celle-ci est enveloppée dans une feuille de cerisier de Sakura comestible qui apporte une légère note parfumée. Il est accompagné d’une boule de glace au choix, verte ou noire-;-)

La verte est au thé vert : le sachet parait avoir infusé longtemps car le goût est là : puissant, peu sucré mais très crémeux. La noire est au sésame noir, et là aussi on est vraiment surpris par la force de ce parfum. Joli final accompagné d’un thé, c’est parfait !