ATTENTION Historique 2007-2008 des menus Saint-Sylvestre pour le réveillon.
Les menus proposés sur cette page correspondent aux annonces de l'année précédente.
Nous les avons laissés en ligne en guise d'information et n'engagent en rien les restaurants cités
sur les menus proposés qui ne sont plus d'actualité.
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Menu Saint Sylvestre à 230 €
Le Foie Gras
Bonbons de foie gras au nectar de cassis, fin velouté de légumes oubliés caramélisés à boire
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Les Saint Jacques
Emincé de Saint Jacques aux langues d’oursins à la japonaise, des œufs de saumon et pousses de soja
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Les Truffes
En ravioles de champignons de Paris, espuma à l’infusion de morilles séchées
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Le Homard
Cuit en coque au sel fumé, artichauts « Macau » au lard paysan, beurre coraillé acidulé aux herbes fraîches
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La Biche
Rôtie aux baies de genièvre, lasagne de céleri rave aux trompettes des morts, pommes reinettes et poires, sauce grand-veneur
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Le Vacherin
Affiné au vin jaune, poudrée de noix torréfiées, servi à la cuillère
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Le Chocolat
En fines feuilles croustillant à la menthe fraîche, crème glacée au chocolat « guanaja »
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Les fruits exotiques
Crème prise aux fruits de la passion, minestrone d’ananas et mangue à la gelée de jasmin, sorbet litchi, meringue au citron vert et sucre pétillant
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Ambiance musicale avec le groupe "STRUBER SWING & CO" Jazz Manouche
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L'Orangerie : 28, rue Saint Louis en l'île 4ème Réservations : 01-46-33-93-98
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